VENDIMIA TEMPRANA Y NOCTURNA

Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n , viticultor de cuerpo y alma, estren¨® el pasado martes la f¨®rmula de la vendimia nocturna en su finca Casa de Vacas, en Malpica de Tajo (Toledo). Doce vendimiadores, hasta las siete de la madrugada, armados con los alicates cl¨¢sicos para cortar los racimos y focos de escalador en la frente para iluminar las cepas, escenifica ron una noche fant¨¢stica e interrogante cuando al fondo se divisaba la casa solariega de la finca, lindante con una ermita de hace 200 a?os, que parec¨ªa bendecir el rito ya b¨ªblico del vino. Los calores pesados de la zona han precipitado la vendim¨ªa de una uva que tambi¨¦n madura f¨¢cilmente: se trata de la m¨ªtica uva blanca de chardonay, de grano peque?o, dulce, reina de la Champa?a francesa, de California, Australia, Sur ¨¢frica y de dos hect¨¢reas y me dia de este vi?edo del Dominio de Valdepusa gri?oniano que este a?o de cosecha buena, puede aportar a su bodega unos 20.000 kilos de uvas. La vendimia nocturna evita los calores del d¨ªa que favorecen el estallido del grano de uva y, ya en los tanques de la bodega, forzar¨ªa la fermentaci¨®n r¨¢pida con de trimento del sabor y aroma de esta uva que sabe a manzana golden. "Lo importante es saber mover las manos para. cortar con rapidez y limpieza", nos dice Marciana, la vendimiadora de estas tierras de Malpica con m¨¢s oficio. Tamara, la hija de Falc¨®, resisti¨® cortando racimos y m¨¢s bien pelando uvas hasta las dos y media de la ma?ana. La plantaci¨®n y emparra do de las cepas de estas vi?as responde a las dos t¨¦cnicas m¨¢s modernas del mundo de la viticultura: posicionamiento vertical de los sarmientos (VSP) o al sistema lira, que favorece que la mayor cantidad de uva sea de la m¨¢xima calidad. En cajas de 19 kilos, amontonadas en tractores, a lo largo de la noche, las uvas llegaron a la prensa, despu¨¦s al tanque para que en dos o tres d¨ªas se eliminen las materias nocivas y, por fin, el mosto en barrica chupar¨¢ madera duran te tres, cuatro, cinco meses, o m¨¢s, seg¨²n el gusto, para en dos a?os, y menos tambi¨¦n, beber un buen vino o un gran vino.