La OTAN costea un proyecto para mejorar el sabor del jam¨®n
Investigadores espa?oles y estadounidenses est¨¢n realizando un estudio financiado por la OTAN para tratar de mejorar el sabor, el aroma y los valores nutritivos del jam¨®n serrano y, adem¨¢s, acortar su periodo de curaci¨®n. Estas investigaciones se est¨¢n realizando b¨¢sicamente sobre jamones de cerdo blanco, pero sus resultados podr¨ªan ser extrapolables a otro tipo de jamones, como el ib¨¦rico.El equipo espa?ol proviene del Instituto de Agroqu¨ªmica y Tecnolog¨ªa de Alimentos(IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), en Valencia, y el estadounidense, de dos centros de investigaci¨®n del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Tambi¨¦n est¨¢n llevando a cabo ensayos gen¨¦ticos para la obtenci¨®n de un cruce porcino que posea la carne m¨¢s apropiada para la elaboraci¨®n de jamones de calidad.
Con este proyecto se pretende atender a la creciente demanda de los consumidores relativa a alimentos m¨¢s naturales sin aditivos y mayor aporte nutritivo.
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