Un restaurante exprime el bacalao despu¨¦s de la cuaresma
Es ahora cuando el bacalao est¨¢ en su mejor ¨¦poca de consumo, y para atestiguarlo, el restaurante Parad¨ªs ofrece durante estos d¨ªas un amplio abanico de preparaciones de este pez tan t¨ªpico durante la ¨¦poca de cuaresma y caracter¨ªstico de Madrid.Una tradici¨®n que ha continuado desde hace ya m¨¢s de un siglo, cuando los barcos espa?oles iban hasta los pa¨ªses escandinavos para llevar nuestro vino en barricas y volv¨ªan con bacalaos que, salados o secos, llegaban perfectamente conservados hasta la meseta. El arte de desalar este pescado en su punto justo es dif¨ªcil, pero una buena muestra dan de ello en Parad¨ªs, donde lo ofrecen en diferentes recetas, desde elaborado en escabeche a empanado, o en un guiso realiza:do con sus tripas y butifarra negra.
Restaurante Paradis Madrid. Marqu¨¦s de Cubas, 14, metro Banco. Tel¨¦fono 429 73 03. Precio medio por men¨² 4.500 pesetas.
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