Los elegidos de los fogones

Cincuenta han sido los elegidos para tocar el cielo de los fogones. Los mejores cocineros de Madrid seis d¨ªas de forma totalmente gratuita ense?¨¢ndoles sus mejores artes, trucos y recetas preferidas. Zalaca¨ªn, Casa Benigna, El Cenador de Salvador, El Amparo, La Terraza y La Cucanya, este ¨²ltimo catal¨¢n, han llevado a sus jefes de cocina - hasta el Casino de Madrid para celebrar las IX Jornadas Aprenda con los maestros, un acto convocado por Bodegas Torres y en el que han colaborado EL PA?S y el propio Casino.Para llegar a esta suculenta situaci¨®n, los seleccionados tuvieron que contestar una serie de preguntas sobre gastronom¨ªa, publicadas en este peri¨®dico y, constestarlas todas correctamente. Saber que la harina es uno de los principales ingredientes de la bechamel o que un chulet¨®n ha de acompa?arse de vino tinto en detrimento, del rosado o el blanco, fueron algunas de las cuestiones que se deb¨ªan resolver. En una fase posterior y debido a los numerosos acertantes -unas 450 personas-la suerte mediante sorteo tuvo la ¨²ltima palabra.

Esta es la primera ocasi¨®n en que los madrile?os pueden tener acceso a la iniciativa. Seg¨²n Alberto Fornos, director de relaciones p¨²blicas de Bodegas Torres, "quer¨ªamos dar a estas jornadas una mayor proyecci¨®n y para eso no hay ning¨²n sitio tan id¨®neo como Madrid. Con este fin buscamos la colaboraci¨®n de los mejores cocineros. Nuestra intenci¨®n principal es recordar que: gastronom¨ªa y vinos son inseparables".

Los seleccionados comenzaron a llegar sobre las cinco de la tarde en un ambiente de: expectaci¨®n y con cierto corte: se trataba de alta cocina y la, majestuosidad del recinto impon¨ªa. Feliciano Fidalgo, periodista de EL PA?S, se encarg¨® de presentar el acto con inmensas alabanzas hacia el vino y su importancia; Cristino ?lvarez, periodista especializado, fue el encargado de introducir, a Domingo Gom¨¢riz, jefe de cocina de La Terraza -el restaurante del mismo Casino- que rompi¨® el hielo y dio la primera clase magistral. El men¨² seleccionado en esta ocasi¨®n estaba constituido por "blinis de alcachofas con vieiras a la pimienta rosa", "coquelette de pich¨®n relleno de foie y salsa de trufa" y un "crujiente de an¨ªs relleno de chantilly y fruta de la pasi¨®n". Los alumnos, armados con papel y bol¨ªgrafo, escuchaban atentos las explicaciones del chef Una vez metidos en materia, el ambiente se hizo sumamente distendido -ya se sabe que el vino y la comida hermanan los esp¨ªritus- y comenzaron a sucederse los requerimientos de trucos al cocinero, quien antes de empezar coment¨® que hab¨ªa escogido "un men¨² sencillo para el que no se requieren conocimientos muy elevados". -

Esta opini¨®n la matizaba Yolanda Bilbat¨²a, una treinteafiera empl¨¦ada de banc¨¢, casada y con dos hijos, quien aseguraba: "Yo cocino todos los d¨ªas y estos platos me.parecen algo complicados para hacerlos habitualmente. Pero est¨¢ bien saberlos. Mi marido nunca cocina