El conservante de alimentos espa?ol dado a conocer como un 'milagro' es similar a otros
El inventor del Conserver XXI afirma que es un producto nuevo
El conservante alimentario Conserver XXI, del espa?ol Alfonso de Sande, presentado en la prensa francesa como el invento del siglo, no es un producto innovador aunque s¨ª eficaz, seg¨²n los mismos expertos nacionales e internacionales que la empresa fabricante cita como avales. Hay en el mercado internacional al menos otro compuesto espa?ol con caracter¨ªsticas muy similares, "si no iguales", afirman. Se trata de productos, surgidos en los a?os ochenta, que absorben los gases emitidos durante la maduraci¨®n o la putrefacci¨®n por productos frescos, como flores, frutas, verduras y carnes. Su efecto es conservarlos durante m¨¢s d¨ªas, en combinaci¨®n con el fr¨ªo, en condiciones de consumo.
Alfonso de Sande insiste: "No existe en el mercado ning¨²n producto similar", a pesar de que trabaj¨® hasta 1993 en la empresa fabricante del citado producto espa?ol, seg¨²n fuentes de esta empresa, y es copropietario de la patente.Adem¨¢s de una "capacidad de conservaci¨®n ¨²nica"' para frutas, verduras y flores, lo que De Sande destaca como "aut¨¦nticamente novedoso en Conserver" es "una nueva formulaci¨®n" que evita "cualquier tipo de podredumbre y deterioro de carne, pescado, mariscos y productos enzim¨¢ticos" como los esp¨¢rragos. "Para esto no hay nada en el mercado", dice De Sande, pero Retarder, el otro producto, tambi¨¦n se comercializa para estos alimentos y su efectividad ha sido probada por expertos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, consultados por este peri¨®dico.
De Sande s¨ª reconoce que en este momento "todav¨ªa no estamos fabricando" el Conserver para carnes porque "la formulaci¨®n qu¨ªmica es distinta".
Conserver XXI est¨¢ hecho de una sal llamada permanganato, arena de sepiolita (la misma que se usa en urinarios para gatos) y otras sales. El permanganato disuelve los vol¨¢tiles que emiten los alimentos cuando maduran, y la sepiolita los absorbe. Es un principio diferente al de otros m¨¦todos m¨¢s antiguos -como el de modificar la atm¨®sfera del recinto de almacenamiento-, y su eficacia empez¨® a probarse a finales de los ochenta en el Instituto del Fr¨ªo del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), en Madrid.
Varios nombres
En este centro se han llegado a ensayar tres de estos compuestos, tan dif¨ªciles de diferenciar entre s¨ª que los expertos describen al ¨²ltimo, Conserver, como "un producto muy interesante desde el punto de vista cient¨ªfico, que ha pasado por varios nombres". Estos, investigadores desconocen la composici¨®n exacta de los tres productos y no han hecho ensayos comparativos; aseguran que los tres eran muy eficaces, sin ser milagrosos".En el prestigioso centro holand¨¦s de investigaci¨®n agroalimentaria ATO DLO, el investigador Peter Sijmons coincide: "La idea base de Conserver es conocida desde hace una d¨¦cada. Puede que De Sande la haya mejorado, o puede que no. Nosotros s¨®lo hemos hecho ensayos definitivos con flores con Conserver". Estos son algunos de los expertos citados por De Sande como vales del Conserver XXI.
De Sande insiste no obstante: "No partimos de ning¨²n otro producto para crear Conservenantes ¨¦ramos representantes de otro producto similar, entre comillas, pero cuando digo similar me refiero a los de atm¨®sfera controlada, los de ozono..."
Conserver no ha encargado ensayos comparativos con ning¨²n otro conservante hecho a base de sepiolita y permanganato. "No se puede comparar porque no hay con qu¨¦", recalca la ayudante de De Sande, Cristina Velasco.
Sin embargo, al menos uno de los productos probados por el Instituto del Fr¨ªo, el Retarder, s¨ª se comercializa en Espa?a y en el resto del mundo. Se da la circunstancia de que De Sande ocup¨® un cargo directivo en la empresa fabricante de Retarder, New Retarder World, hasta noviembre de 1993 -menos de un a?o antes de la creaci¨®n de Conserver-, y que a¨²n es copropietario de la patente de Retarder. ?l afirma que estuvo investigando en el futuro Conserver durante cuatro a?os desde 1990, en su actual nave industrial de Arganda.
Eficacia
Sobre la eficacia de este tipo de productos parece no haber dudas. En los vegetales eliminan muy bien los gases emitidos naturalmente durante la maduraci¨®n, y que tienen un efecto autocatal¨ªtico -cuanta m¨¢s cantidad de estos gases hay en el aire, m¨¢s madura el fruto y m¨¢s gases se emiten- Con los productos c¨¢rnicos, seg¨²n los expertos de Zaragoza que han ensayado Retarder, el principio de actuaci¨®n tambi¨¦n consiste en oxidar vol¨¢tiles que emite la carne, pero sobre todo en que como consecuencia de esta reacci¨®n se producen peque?as cantidades de di¨®xido de carbono que inhiben el desarrollo de microorganismos responsables de la putrefacci¨®n.En opini¨®n de estos expertos, no es necesario modificar la composici¨®n qu¨ªmica para vegetales y c¨¢rnicos, al contra rio de lo que afirma De Sande para Conserver.
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