Par¨ªs-Alimentaci¨®n, el Duque, Arzak, Adri¨¢, cecina.

S¨®lo el 20% de los espa?oles comen una vez por semana fuera de casa (los americanos, el 70%); s¨®lo los brasile?os, los italianos y los japoneses son m¨¢s tradicionales que los espa?oles a la hora de sumar los hombres que cocinan en su casa los fines de semana; los espa?oles ocupan el n¨²mero uno del mundo al contar el tiempo que emplean para almorzar; y a los espa?oles les ha importado un r¨¢bano la historieta inglesa de las vacas locas; nadie en el mundo se ha preocupado menos por este asunto que los s¨²bditos del rey Juan Carlos: todos estos datos han podido saborearse esta semana en el Sal¨®n Internacional de la Alimentaci¨®n (Sial), que hoy, viernes, cierra sus puertas en Par¨ªs.Es la feria, del g¨¦nero, m¨¢s tumultuosa y abracadabrante de todo el orbe: han expuesto 83 pa¨ªses, 4.050 expositores han mostrado ampliamente lo que se come y se bebe, 2.490 sociedades de este mundo han dicho "?presente!" en los 96.200 metros cuadrados de Sial.

Y de este mismo mundo, s¨®lo una provincia, Le¨®n, ha estado presente por 40 productores y 9 asociaciones con sus 200 empresas.

En persona, los hacedores de la cecina, del botillo, de todos los productos bercianos, de la manzanilla leonesa, de las manzanas reinetas, de los pimientos asados o fritos, fueron testigos en Sial y en la exhibici¨®n ¨²nica de los productos leoneses que la Diputaci¨®n Provincial ofreci¨® en el Lutetia y en el m¨ªtico bar Heminway del hotel Rizt, donde las brumas po¨¦ticas y pol¨ªticos de toda la historia de los a?os locos se convirtieron en el lujo de los sue?os de hoy y de la imaginaci¨®n real cuando su alteza real monse?or duque de Orleans, heredero de la Corona francesa, me confes¨® que le gustar¨ªa tener en su casa una pierna de cecina; a su lado, Poly, la c¨¦lebre fot¨®grafa de todos los toreros de rumbo / 1996, empezando por Jesul¨ªn se inaugur¨® este d¨ªa su exposici¨®n de los toreros actuales en el bar del autor del El viejo y el mar- com¨ªa cecina y chorizo y beb¨ªa vino procedente de Le¨®n.Se escribi¨®, este anochecer del mi¨¦rcoles, una p¨¢gina m¨¢s del santuario parisiense del amor a la vida, a la belleza, al lujo y a la exquisitez.

El editorial de primera p¨¢gina del diario Le Figaro del martes pasado ni mencion¨® este sal¨®n enorme de la alimentaci¨®n hablando de la innovaci¨®n en la comida, de las papillas y del m¨¢rketing consumista de este fin de siglo: "El comensal del siglo XXI", escrib¨ªa Le Figaro, "quiere alimentarse m¨¢s r¨¢pidamente, de manera m¨¢s sana y de manera m¨¢s segura. Estos tres imperativos conjugados arrastrar¨¢n cambios durables en toda la alimentaci¨®n mundial".

Y ya conviene advertir que Espa?a tambi¨¦n se ha sensibilizado de alg¨²n modo: el pr¨®ximo d¨ªa 3 de noviembre, en Barcelona, tres genios mundiales del saber comer y del saber beber expondr¨¢n sus teor¨ªas sobre la comida en el siglo XXI.

Los tres apellidos de la cocina mundial son Arzak, Adri¨¢ y el franc¨¦s Robouchon.