El sindrome Guillain-Barre, ligado a una bacteria que se encuentra en la carne de pollo poco cocinada

El s¨ªndrome Guillain-Barre, una enfermedad que afecta al sistema nervioso central, est¨¢ producido en la mayor¨ªa de los casos por la bacteria Campylo que se encuentra en la carne de pollo, seg¨²n un estudio de F. Van der Meche, neur¨®logo del hospital Universitario de Rotterdam. De acuerdo con la investigaci¨®n, en el 30% de los casos se desarrolla la enfermedad por infecci¨®n intestinal que, sufre el paciente tan s¨®lo dos semanas despu¨¦s de haber consumido la carne contaminada poco cocinada. Otras infecciones provocadas por el citomegalovirus, el virus del herpes o el mycroplasma pueden desembocar tambi¨¦n, aunque en menos ocasiones, en el s¨ªndrome.

Aunque la mayor¨ªa de los afectados por la enfermedad serecupera satisfactoriamente, en ocasiones sufren efectos derivados, como debilidad muscular, y un 4% queda aquejado de par¨¢lisis irreversibles o de graves lesiones que hacen necesaria la respiraci¨®n asistida. El s¨ªndrome se cobra entre dos y tres v¨ªctimas al a?o.

Seg¨²n un estudio realizado a finales de octubre por la Asociaci¨®n de Consumidores de Holanda, casi el 75% de la carne de pollo que se encuentra en las tiendas del pa¨ªs est¨¢ contagiada por la bacteria. Uno de los mayores factores de riesgo es que a¨²n no se cumplen todas las normas de higiene y que, de forma habitual, la carne de ave se cocina de forma insuficiente. "La enfermedad se puede prevenir f¨¢cilmente cocin¨¢ndola bien", ha recomendado SJoerd Dijkstra, portavoz de la Asociaci¨®n de Productores de Ganado, Carne y Huevos.