Los tres ¨²nicos cocineros espa?oles con tres estrellas Michel¨ªn, en la Semana Gastron¨®mica de Intxaurrondo

La Semana Gastron¨®mica de Intxaurrondo se ha labrado un nombre que le ha permitido en su octava edici¨®n reunir a los tres ¨²nicos restauradores de la pen¨ªnsula que ostentan las tres estrellas de la Gu¨ªa Michel¨ªn. Ferr¨¢n Adri¨¢, del restaurante El Bulli, Santi Santamar¨ªa, de El Rac¨® de Can Fabes y el eterno anfitri¨®n, Juan Mar¨ªa Arzak, acercan la cultura gastron¨®mica desde el lunes y hasta el pr¨®ximo domingo a los habitantes del barrio de Intxaurrondo. El car¨¢cter popular de lo que se convierte cada a?o en el santuario de la cocina espa?ola, no se limita a los men¨²s de degustaci¨®n, sino que extiende su campo de actuaci¨®n a otras disciplinas: las proyeccioes cinematogr¨¢ficas, los talleres infantiles y concursos de cata, que transcurren entre los locales de Artzak Ortzeok, la casa de Cultura Larrotxene y los cines Garbera, del centro comercial del mismo nombre. El ¨¦xito de esta semana gastron¨®mica, m¨¢s que consolidada, radica en el trabajo constante de los miembros de la sociedad Artzak Ortzeok. Pero la presencia concentrada de tanta estrella Michel¨ªn a lo largo de este evento s¨®lo puede explicarse, seg¨²n los participantes, a partir del carisma de Juan Maria Arzak. Su amistad con Ferr¨¢n Adri¨¢, uno de los restauradores m¨¢s laureados del momento, permiti¨® que este cocinero estuviera ayer en la casa de cultura Larrotxene de Intxaurrondo ense?ando a los m¨¢s j¨®venes los entresijos de la elaboraci¨®n del chocolate. Y su poder de convicci¨®n ha propiciado que otro de los ilustres maestros de la cocina espa?ola, Santi Santamar¨ªa, del restaurante El Rac¨® de Gran Fabes (Barcelona) cocine esta noche un men¨² que incluye papada de cerdo de pay¨¦s con patatas al mortero y otras creaciones, tachadas de "provocativas" por los cr¨ªticos. En todo caso no tendr¨¢n el sabor ex¨®tico de las propuestas de los cuatro chefs de la asociaci¨®n de cocina mexicana Sukalde, que combinan las gastronom¨ªas vasca y la del pa¨ªs americano. Josetxo Amondarain, Pablo San Rom¨¢n, Jes¨²s P. Mendoza y Bruno Oteiza presentar¨¢n ma?ana en la Sociedad Artzak Ortzeok un men¨² de ravioli de quitlacoche relleno de callo de almeja y vinagreta de tomate verde; purrusalda de aloe vera y chicharr¨®n de bacalao en axilote, y teporocho de cajeta con sorbete de guanaba, chocolate de Oaxaca y pirul. El viernes, para compartir los h¨¢bitos culinarios de la ciudad que les acoge, cenar¨¢n a base de pintxos variados, que elaborar¨¢ Artbocado, que agrupa a establecimientos de referencia en la restauraci¨®n en miniatura. La propuesta m¨¢s aut¨®ctona ser¨¢ la de la cena de clausura, el pr¨®ximo domingo. Juan Mar¨ªa Arzak, Pedro Subijana, Juan Jos¨¦ Castillo y Mart¨ªn Berasategui, entre otros, preparar¨¢n un men¨² para 250 comensales.