Prohibido prohibir el pan

Cambio de planes. No es necesario negarse el pan para perder peso. Es m¨¢s, aumentar la cantidad de pan en la dieta ayuda a adelgazar. Dicho as¨ª suena extra?o, pero tal conclusi¨®n se desprende de un estudio realizado por la facultad de Farmacia de la Complutense de Madrid.El estudio pone de manifiesto que engordar depende tanto de la composici¨®n de la dieta como de la cantidad de calor¨ªas ingeridas; es decir, que a igual n¨²mero de calor¨ªas, unos alimentos engordan m¨¢s que otros. En este sentido, se demuestra que, contrariamente a lo que sugieren la mayor¨ªa de las dietas de adelgazamiento, los hidratos de carbono -pan, pasta, arroz, legumbres y patatas incluidos- son enemigos de la obesidad.

Rosa Mar¨ªa Ortega, coautora del trabajo, defiende la bondad de estos alimentos: "para adelgazar o mantener el peso lo m¨¢s importante es aumentar el consumo de hidratos de carbono, m¨¢s que disminuir el n¨²mero de grasas o calor¨ªas. Y esto es casi lo contrario de lo que se dice a la poblaci¨®n".

Seg¨²n el estudio, est¨¢ demostrado que los individuos obesos no consumen m¨¢s calor¨ªas que los delgados, sino m¨¢s grasas y menos carbohidratos. Tambi¨¦n se afirma que aumentando en la dieta los hidratos de carbono se reduce la grasa corporal. En resumen, que se puede adelgazar comiendo de todo en menor cantidad. Y a¨²n mejor si se aumenta la ingesti¨®n de carbohidratos.

?C¨®mo es posible que comiendo se adelgace? Ortega explica que los hidratos de carbono aportan menos energ¨ªa que las grasas (por su alto contenido en agua y fibra); sacian antes el apetito y retrasan su reaparici¨®n; almacenan menos calor¨ªas extra; favorecen el gasto energ¨¦tico (en reposo o en movimiento); y, por ¨²ltimo, si crece el consumo de alimentos ricos en carbohidratos, el de grasas baja espont¨¢neamente.

Los amigos del pan, tradicional malo de la pel¨ªcula a la hora de perder peso, est¨¢n pues de enhorabuena. "Comer pan no s¨®lo no es malo para adelgazar, sino que puede ser bueno aumentar la cantidad; pero eso no quiere decir que se use para reba?ar el plato o untarlo con mantequilla, eso ya no es pan", concluye Ortega.

Mala fama

De los cuatro grupos de alimentos que aportan calor¨ªas, los m¨¢s peligrosos son, con diferencia, las grasas y el alcohol, seguidos de las prote¨ªnas y los hidratos de carbono. Sin embargo, una encuesta del departamento de Nutrici¨®n de la facultad de Farmacia de la Complutense realizada entre 533 j¨®venes universitarios situaba a los carbohidratos como segundo macronutriente detr¨¢s de las grasas. "Si una persona famosa, una actriz o una modelo, dice: ¨¦sta es mi dieta para estar guapa y delgada, todo el mundo la sigue; pero claro que es muy dif¨ªcil ser a la vez un genio como artista y un experto en nutrici¨®n, aunque alguno a lo mejor estudia por las noches", ironiza Ortega sobre las "barbaridades" que escucha cada d¨ªa respecto a c¨®mo perder peso.En su opini¨®n, la dieta disociada -no comer juntos carbohidratos y prote¨ªnas-, o la que aconseja comer cada d¨ªa ¨²nicamente cosas de un mismo color carecen de fundamento cient¨ªfico y a la larga perjudican la salud, aunque reconoce que algunas adelgazan "porque limitan la dieta y entonces se come menos. No porque mezclando alimentos se multipliquen las calor¨ªas". Tambi¨¦n desaconseja la coautora del estudio creerse t¨®picos para adelgazar como no tomar fruta de postre, no beber agua en la comida, prohibir determinados alimentos o consumir a temporadas uno en exclusiva, saltarse comidas, etc¨¦tera.