Hosteleros de Ja¨¦n elaboran la primera carta de aceites

Hosteleros y restauradores de la provincia de Ja¨¦n participan en el curso de Reconocimiento y Caracterizaci¨®n de Aceites de Oliva Virgen del que saldr¨¢ la primera carta de aceites de Espa?a, similar a la de vinos. Durante los diez d¨ªas que dura el curso se van a analizar aceites de todas las comunidades aut¨®nomas con el fin de elaborar una carta que incluir¨¢ trece aceites de oliva virgen y dos refinados. La coordinadora del curos, Anunciaci¨®n Carpio, indic¨® que la carta, que en un principio se quedar¨¢ en los establecimientos de los 21 asistentes al curso, contendr¨¢ posibles usos, aplicaciones y caracter¨ªsticas de los aceites que se estudien. El coordinador de la Asociaci¨®n Espa?ola de Municipios del Olivo, Jos¨¦ Cabral, enmarc¨® la iniciativa "dentro de la cultura del olivo que la Asociaci¨®n quiere difundir" e insisti¨® en la necesidad de que los usuarios conozcan toda la riqueza y variedad de los distintos tipos de aceite.