Cautividad y paladar

La contemplaci¨®n de hect¨¢reas de tierra cultivada de hortalizas y cubierta de pl¨¢stico en el Poniente almeriense, para salvaguardar el fruto de cualquier contratiempo, hizo plantearse a Francisco Ruiz, director de Framar la creaci¨®n de la piscifactor¨ªa ubicada actualmente en Carboneras. Esta joven empresa, con s¨®lo cuatro a?os de bagaje, hubo de apostar doblemente por su viabilidad despu¨¦s de que al a?o siguiente de su creaci¨®n, en 1994, un temporal arrasara con todas las infraestructuras. Con la aportaci¨®n de la empresa Capital Riesgo, entidad dedicada a financiar y promocionar proyectos que se inician en la provincia de Almer¨ªa, y una ampliaci¨®n de capital tras la cat¨¢strofe de 1995, el volumen de ventas de Framar se plama hoy en una facturaci¨®n de 80 millones de pesetas. "Cada vez hay menos peces y puede ser una salida en el futuro", explica Juan Jos¨¦ Alf¨¦rez, de 32 a?os, gerente de la piscifactor¨ªa. La lubina y la dorada son las dos especies que la empresa se dedica a engordar en cautividad despu¨¦s de adquirir los esp¨¦cim¨¦nes en criaderos o hatcherin a raz¨®n de unas 60 pesetas por unidad, algo "caro" teniendo en cuenta que es un sector joven y nuevo en el que no hay competencia. Seg¨²n explica Alf¨¦rez, apenas hay riesgo en esta inversi¨®n. "Son especies en las que se ha invertido mucho cient¨ªficamente y se han adaptado muy bien al cultivo", aclara el gerente de la piscifactor¨ªa. Tres etapas distintas completan el ciclo por el que los alevines (cr¨ªas de pez) que no superan los cinco gramos de peso, llegan hasta el plato del comensal con aproximadamente un cuarto de kilo. En un primer momento las cr¨ªas pasan por el llamado preengorde o nursering, la etapa m¨¢s cr¨ªtica por estar expuestas a m¨¢s riesgos y eventualidades, aunque tambi¨¦n es la de mayor crecimiento. "En este periodo los tenemos muy protegidos en jaulas m¨¢s peque?as", aclara el gerente, "para despu¨¦s pasarlos a otras m¨¢s grandes donde tendr¨¢n la fase m¨¢s larga, hasta llegar a los 350 gramos de peso medio". Cuando los peque?os ejemplares adquieren el peso ¨®ptimo se procede a la pesca en otra zona m¨¢s protegida. Todo este proceso culmina durante un periodo que oscila entre los 14 y 16 meses, tiempo r¨¦cord trat¨¢ndose de cr¨ªas en cautiverio debido a la situaci¨®n estrat¨¦gica de las jaulas: "Tenemos la suerte de estar bajo la influencia de la central t¨¦rmica de Carboneras, lo que hace que las corrientes de agua sean m¨¢s c¨¢lidas, entre 16? y 29?, y los peces crecen m¨¢s r¨¢pido". La ubicaci¨®n de las jaulas dentro del mar, aprovechando la influencia de la t¨¦rmica, hace que los peces tengan "algo que los de otras piscifactor¨ªas no tienen". Juan Jos¨¦ Alf¨¦rez explica que "adem¨¢s de crecer m¨¢s r¨¢pidos, las corrientes de agua mueven la musculatura del pez y hace que su carne sea m¨¢s consistente". Esa combinaci¨®n ha hecho que los peces se identifiquen con tan s¨®lo verlos. El gerente cuenta con orgullo la an¨¦cdota de clientes que, en restaurantes madrile?os, han llegado a identificar las doradas almerienses por su musculosa forma y silueta adem¨¢s de por su sabor. Framar atiende la demanda del mercado local (restaurantes y autoservicios), impulsada por la afluencia de turistas pero tambi¨¦n nutre a los mayoristas del resto de Espa?a. Su buena marcha les ha permitido asomarse incluso al un incipiente mercado de Italia, al que destinan una producci¨®n anual de 90 toneladas de doradas y lubinas. Las perspectivas del mercado auguran un crecimiento de casi 200 toneladas para el pr¨®ximo a?o, con una plantilla de s¨®lo cinco personas. El futuro de la empresa no s¨®lo se asienta en la rentabilidad manifiesta de este proyecto. La acuicultura est¨¢ ad-quiriendo una importancia progresiva, dada la diferencia entre la demanda (creciente) de pescado y y la oferta que se resiente por las cada vez mayores restricciones para hacer capturas en los caladeros naturales. La buena salud del negocio no ha pasado desapercibida y ya hay otras siete piscifactor¨ªas en proyecto para la provincia de Almer¨ªa. "Son iniciativas ajenas a nuestra empresa pero que, de llevarse a cabo, situar¨ªa a Almer¨ªa en cabeza de este tipo de mercado a nivel nacional", se congratula Alf¨¦rez.Direcci¨®n Carretera Faro Mesa Rold¨¢n, s/n. Carboneras (Almer¨ªa) Empleos 5 Facturaci¨®n 80 millones de pesetas Producci¨®n Cultivo de peces: dorada y lubina La creciente diferencia entre demanda y oferta en el mercado del pescado explica la buena marcha de la acuicultura