Kabia jatetxea

Juan Manuel Hurtado es quiz¨¢ uno de los j¨®venes cocineros -no ha cumplido a¨²n los treinta- m¨¢s t¨¦cnicos, creativos y bien dotados de esta tierra, pero a la vez uno de los m¨¢s desconocidos. Aunque parezca parad¨®jico, el haber encabezado durante a?os junto con Alberto V¨¦lez la jefatura de una cocina tan s¨®lida e importante como la del Club N¨¢utico bilba¨ªno ha hecho que brillara m¨¢s esa casa que ¨¦l mismo como cocinero. Ahora ha vuelto a su lugar de origen, o casi, ya que es natural de Urretxu, y se ha instalado por su cuenta y riesgo en un coqueto restaurante de Zumarraga. Muchas veces sucede que, acostumbrado el chef a manejar equipos e instalaciones de campanillas, no se suele saber adaptar a unas condiciones m¨¢s sencillas. No es este el caso. Basta fijarse en sus ofertas: ensaladas fant¨¢sticas, excelente asimismo el tratamiento que da a las setas y los platos de bacalao, sobresalientes. El apartado c¨¢rnico -carrilleras, lengua y foie gras- as¨ª como la caza resultan impecables. Y los postres, finos y modernos, son de aut¨¦ntico pecado; de gula, se entiende. Servicio amable a cargo de Jaione Garmendia, una periodista metida en estos berenjenales y entusiasta anfitriona.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Ensalada templada de bacalao con puerro y su brandada. Filetes de salmonetes desespinados sobre crema de patatas en salsa verde. Lengua de ternera a la plancha con salsa de foie y pur¨¦ de manzana. Crema de avellanas con bizcocho de chocolate.

VINOS RECOMENDADOS

Mart¨ªn Codax Albari?o 97 (Rias Baixas). Vi?a Salceda 94 Cr. (Rioja Alavesa). Protos 94 Cr. (Ribera del Duero).

DATOS PR?CTICOS

Direcci¨®n: Legazpi 5 (Zumarraga. Guip¨²zcoa). Tel¨¦fono: 943 72 62 74 Tarjetas de Cr¨¦dito: 4B, Master Card, 6000 y Visa. Precio medio: 4.000 pesetas. Men¨² diario entre semana: 1.100 ptas. Puntuaci¨®n: 7/10 Horario: de 13,00 a 15,30 y de 20,30 a 22,30 (Viernes noche y v¨ªsperas de fiesta hasta las 23.30). Cierre: 15 d¨ªas en agosto. Parking: en los alrededores, (en la plaza de Euskadi).