Arzak y Argui?ano publican el primer t¨ªtulo de una nueva colecci¨®n de cocina

Karlos Argui?ano y Juan Mari Arzak presentaron ayer en la academia Aiala, de Zarautz, el primero de los seis vol¨²menes de una nueva colecci¨®n que han preparado estos dos astros de la cocina, titulada gen¨¦ricamente Escuela de cocina y de la buena mesa. La obra ha sido coordinada por Patxi Ant¨®n, director de la misma escuela que sirvi¨® de marco a la presentaci¨®n del libro. El acto, como no pod¨ªa ser menos, acab¨® con un espectacular buf¨¦ preparado por los alummos de la academia de cocina.

Arzak y Argui?ano derrocharon en la presentaci¨®n del libro sus dones m¨¢s innatos: cordialidad y campechan¨ªa. La admiraci¨®n mutua que se profesan es sobradamente conocida. Arzak, quien se queda siempre embelesado con el verbo f¨¢cil de su colega y sus dotes de comunicador, reconoci¨® "el inmeso m¨¦rito que ha tenido para dignificar la cocina y popularizarla". Mientras, el televisivo cocinero solt¨® una de esas frases que le han hecho c¨¦lebre, toda una perla que hizo desternillarse al auditorio, en el que no faltaron, adem¨¢s de numerosos cocineros, pol¨ªticos, periodistas y destacados personajes del mundo cultural. Argui?ano, mirando entra?ablemente al maestro del alto de Miracruz, dijo de ¨¦l: "Es nuestro John Glenn de la cocina; fue el primero en subir al espacio y a¨²n sigue en las estrellas". Al fin, y por vez primera, los dos juntos en un libro. Se trata de una colecci¨®n de seis vol¨²menes explicativa y sencilla, que realiza la dif¨ªcil tarea de aunar los distintos enfoques que sobre la cocina tienen estos dos personajes: el de Karlos Argui?ano, con una culinaria hogare?a e inmediata que tanto ha divulgado a trav¨¦s de su tarea televisiva, y la alta cocina creativa y de autor que tan bien representa Arzak. El punto com¨²n de arranque entre los dos estriba en la materia prima que manipulan, los grupos de alimentos y las posibilidades que cada producto ofrece. Eso s¨ª, las recetas (mayoritarias las de Karlos) son de ¨ªndole distinta por las razones aducidas. Adem¨¢s se incluyen datos hist¨®ricos, an¨¦cdotas, consejos y fundamentos imprescindibles de la cocina y de la buena mesa. Este primer volumen est¨¢ centrado en la manera de preparar los huevos, pastas, arroces, verduras y legumbres, los entrantes en definitiva m¨¢s comunes de cualquier men¨² que se precie. Los siguientes cinco vol¨²menes centrar¨¢n su atenci¨®n en cuestiones como la preparaci¨®n de la mesa y la selecci¨®n de vinos, caf¨¦s , infusiones, licores y puros; la forma de manipular los pescados y mariscos; las carnes y caza; los postres y finalmente la forma de preparar una cocina. En definitiva, una colecci¨®n de libros con una clara orientaci¨®n de ayuda, con un l¨¦xico sencillo y aclaratorio que siempre conviene tener a mano y es especialmente interesantes para los jovenes que se inician en el mundo culinario.