Delicias gastron¨®micas en el hospital

,Sopa de mariscos. Lomitos de merluza al vino blanco. Menestra imperial. Helado. Dulces navide?os. Y... ?de beber? Agua; eso s¨ª. Total: 1.625 pesetas. ?Alguien es capaz de ofrecer m¨¢s, en una Nochebuena, a tan m¨®dico precio? Seguramente no. Pues esto no es todo, porque el Hospital Virgen Macarena de Sevilla -que es quien ofrece estos men¨²s a sus enfermos para alegrarles el paladar en estas fiestas-, propone similares medicinas, por esa misma y m¨®dica cantidad, (que nadie paga, por supuesto), para los d¨ªas de Navidad, Noche Vieja y A?o Nuevo. Unos platos que seg¨²n la jefa del Servicio de Hosteler¨ªa, Ofelia Mora, se encarecen un 25% sobre el precio habitual de 1.300 pesetas, que es la media calculada por la administraci¨®n del hospital para todo el a?o. Metidos ya en harina, el d¨ªa 25, los pacientes a los que su salud se lo permita podr¨¢n degustar en el almuerzo, entre otras delicias, fideu¨¢ valenciana y chuletas de ternera de ?vila en salsa espa?ola. Y la ¨²ltima noche del a?o, les alegrar¨¢ el cuerpo un Salm¨®n noruego en salsas a la crema, y Panach¨¦ de verduras. Pero, si a¨²n les supo a poco la cena, el men¨² del mediod¨ªa, del primer d¨ªa del a?o, ser¨¢ de rechupete; m¨¢s exquisito, imposible: C¨®ctel de mariscos, solomillo ib¨¦rico al aroma de Jabugo y patatas a la inglesa; todo esto rociado con agua, como es l¨®gico. Y de postre: crema catalana. Para el d¨ªa de Reyes se anuncia un desayuno que les endulzar¨¢ algo m¨¢s la vida: chocolate y pasteler¨ªa fina de la casa; es decir, de la cocina del hospital, que es donde se afanan estos d¨ªas m¨¢s de 150 personas en controlar hasta el ¨²ltimo detalle para que no falte de nada en los men¨²s navide?os. "?Men¨²s, men¨²s? Servimos unos 25 distintos cada d¨ªa", comenta Ofelia Mora, que lleva m¨¢s de 20 a?os dirigiendo la intendencia alimentaria, en distintos hospitales de Sevilla. Est¨¢ el men¨² normal, que representa el 48% de las m¨¢s de 1.000 raciones que se sirven a diario, en cada comida. "Aunque en los d¨ªas de Navidad no llegan a 800, porque todo aqu¨¦l que puede pide el alta para irse a su casa", explica Ofelia. Y est¨¢n, tambi¨¦n, por citar a algunas dietas de las muchas que la Unidad de Nutrici¨®n propone cada d¨ªa, en funci¨®n de la especifidad de los enfermos ingresados, la dieta blanda estricta, la semil¨ªquida, la triturada, la astringente o la diab¨¦tica; la hipercal¨®rica, la anticoagulante o la infantil. El jefe de cocina, Arturo R¨ªos, 23 a?os entre fogones, pondr¨¢ a esta comida "m¨¢s y mejores ingredientes y mucha m¨¢s dedicaci¨®n". R¨ªos, que como Mora, considera que el Virgen Macarena es el hospital sevillano por excelencia, tiene un afici¨®n un tanto extra?a: "Podr¨ªa anunciarlo como mi especialidad: me encanta adornar los platos", dice. Con todo, y entre plato y plato, los m¨¢s mimados estos d¨ªas, en el hospital, ser¨¢n los ni?os. Hay unos cuarenta que no han podido recibir el alta, y para ellos ser¨¢n los bombones, los helados y pasteles especiales, un rosc¨®n y los juguetes del d¨ªa de Reyes... "En ocasiones como ¨¦sta tenemos que esmerarnos mucho m¨¢s", recalca R¨ªos. Tambi¨¦n por los dem¨¢s enfermos se hacen esfuerzos extras para que al menos, en sus circunstancias, les sea m¨¢s llevadera la Navidad. Las bandejas con dulces, preparadas seg¨²n la enfermedad que padece cada uno, contribuyen a conseguirlo. En el casi medio siglo que suman Mora y R¨ªos trabajando entre los fogones hospitalarios, las cosas han cambiado mucho. "Ahora se le da una importancia a la alimentaci¨®n que antes no ten¨ªa". Para la poblaci¨®n en general, Ofelia Mora y Arturo R¨ªos recomiendan "comer de todo y bueno, degustarlo y, luego, reposarlo".