Arroz con leche

Para cumplir el precepto de no cocinar el Viernes Santo, d¨ªa de luto y meditaci¨®n, las cocineras andaluzas preparaban los d¨ªas anteriores comida y la dejaban en lugar visible. La gente de la casa s¨®lo ten¨ªa que llegar y calentarla. Los platos habituales eran el potaje de garbanzos con bacalao y el arroz con leche. El arroz es de los alimentos m¨¢s antiguos que se conocen. El hombre neol¨ªtico consum¨ªa variedades silvestres. Como los dem¨¢s cereales, tiene una importante carga simb¨®lica. Se cre¨ªa que era un don de los dioses, que lo hac¨ªan crecer espont¨¢neamente para que el hombre no pasara necesidad. El arroz con leche se tiene por un plato de origen asturiano, pero en los pa¨ªses ¨¢rabes es tambi¨¦n tradicional, aunque lo endulzan mucho. Ingredientes: 7 cucharadas soperas de arroz, ? de litro de leche, la c¨¢scara de 1 lim¨®n, 8 cucharadas soperas de az¨²car, 1 ? litro de agua, canela en polvo. Preparaci¨®n: Se hierve el arroz en agua durante 10 minutos. Se escurre y r¨¢pidamente se pasa a un cazo en el que se habr¨¢ calentado previamente la leche con la corteza de lim¨®n. Se deja hervir todo junto durante 12 minutos, hasta que el grano est¨¢ suelto pero blando. Se endulza, se pone en un cuenco grande y se espolvorea de canela.