El huevo debe comerse bien cocinado

Un huevo debe comerse cocinado (frito o cocido), pero nunca crudo, porque parte de sus nutrientes se pierden: el organismo no los digiere. De la clara, que contiene las prote¨ªnas de mejor calidad, se perder¨ªa hasta un 50% si se tomase cruda, mientras que, cocinada, el organismo llega a digerir hasta el 92%. Se acab¨® el pasarlos por agua. Meter los huevos en el frigor¨ªfico despu¨¦s de lavarlos no es bueno. Su c¨¢scara es calc¨¢rea y est¨¢ llena de microporos que se agrandan con el agua, introduci¨¦ndose, de esta forma, la suciedad. En el frigor¨ªfico deben colocarse con la parte m¨¢s estrecha hacia abajo. El huevo que flota es el m¨¢s fresco; en cualquier caso, no se debe esperar m¨¢s de 15 d¨ªas para consumirlo. Su contacto constante con el aire hace que sus componentes, yema y clara, pierdan consistencia; esto har¨¢ que el peso y el volumen disminuyan. No hay diferencia entre los huevos blancos y de color, que s¨®lo se debe a la especie de la gallina. Tampoco tiene mayor importancia esa mota sanguinolenta que suele aparecer en la yema. "Es por la dieta del ave", aclara el experto en conservaci¨®n de alimentos Antonio Hern¨¢ndez. Y una curiosidad m¨¢s: hace ya 3.000 a?os que los chinos blanqueaban los huevos para taparles los poros; as¨ª los conservaban mejor. Ah, y si se cuecen con sal, la c¨¢scara sale sola. Si se emplean para hacer mayonesa, ¨¦sta debe consumirse enseguida; si sobra, lo mejor es tirarla. Con unas gotas de vinagre o lim¨®n se reducen las posibilidades de que se estropee. Los restos de comida mezclada con ella no deben calentarse; igual que no es bueno a?adir esta salsa a una comida caliente. Abundando en la higiene, las verduras deben sumergirse, durante un cuarto de hora, en agua mezclada con 5 ¨® 6 gotas de lej¨ªa. Y siempre hay que lavarlas primero antes de trocearlas para que conserven las vitaminas; no al rev¨¦s.