Nuevo sistema de detecci¨®n del gluten

Investigadores del Centro Nacional de Biotecnolog¨ªa (CNB), organismo del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), han desarrollado un nuevo sistema de detecci¨®n del gluten, elemento constituido por diversas prote¨ªnas y contenido en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Este compuesto debe ser excluido totalmente de la dieta de las personas con enfermedad cel¨ªaca, una dolencia gen¨¦tica caracterizada por la intolerancia al gluten que afecta a uno de cada 500 habitantes y provoca una lesi¨®n severa de la mucosa del intestino delgado. Mediante un procedimiento de anticuerpos monoclonales y policlonales, los cient¨ªficos han logrado dise?ar dos sistemas de detecci¨®n del gluten: uno en trigo, cebada y centeno, y otro en avena. Estas pruebas inmunol¨®gicas se complementan con otra t¨¦cnica, conocida como espectrometr¨ªa de masas. El conjunto de los tres sistemas anal¨ªticos es el m¨¦todo m¨¢s avanzado y fiable para la detecci¨®n del gluten en los cuatro cereales que lo contienen, ya que alcanza unos niveles de detecci¨®n de hasta 0,7 partes por mill¨®n, cuando las t¨¦cnicas empleadas rutinariamente s¨®lo captan niveles de 4 partes por mill¨®n.Seg¨²n Enrique M¨¦ndez, director del equipo que ha desarrollado esta investigaci¨®n, la falta de t¨¦cnicas fiables de medida del gluten no ha permitido al Codex Alimentarius, un organismo internacional que fija normas en materia de alimentos, establecer los niveles de gluten permitidos para los enfermos cel¨ªacos.

"Desde hace a?os se intenta reducir los l¨ªmites vigentes del gluten en los alimentos etiquetados como sin gluten. Estos alimentos, elaborados con suced¨¢neos de los cuatro cereales, con mucha frecuencia se contaminan de gluten durante la elaboraci¨®n y los sistemas disponibles hasta ahora no pod¨ªan detectarlo".

El CNB ha analizado con estos sistemas m¨¢s de 600 muestras procedentes de industrias. En colaboraci¨®n con la empresa Ingenasa, el CNB est¨¢ preparando un protocolo para la posterior comercializaci¨®n de la nueva t¨¦cnica, que ser¨¢ propuesta al Codex Alimentarius como sistema universal de detecci¨®n del gluten.