Escuela de fogones

San Sebasti¨¢n se gan¨® a pulso su capitalidad gastron¨®mica y tras el inicio de la tregua de ETA consigui¨® recuperar la centralidad tur¨ªstica de otros tiempos. Todo a nivel pr¨¢ctico, o a trav¨¦s de la formaci¨®n profesional. Ahora, restauradores como Juan Mar¨ªa Arzak, Pedro Subijana o Hilario Arbelaitz encabezan una iniciativa para dotar de base te¨®rica a esta realidad. Respaldar¨¢n la creaci¨®n del Centro Superior de Hosteler¨ªa de Guip¨²zcoa, que se pondr¨¢ en marcha en San Sebasti¨¢n dentro de dos a?os. Es una apuesta de futuro por la que se avanza en la dignificaci¨®n de la profesi¨®n y por la que la cocina y la gesti¨®n hotelera buscan entrar con pleno derecho en la Universidad. Adem¨¢s en sentido literal. El centro podr¨ªa edificarse en unos terrenos situados detr¨¢s de las facultades de Arquitectura y Magisterio. El proyecto no es una entelequia. El diputado general de Guip¨²zcoa, Rom¨¢n Sudupe, arrop¨® ayer esta iniciativa con el dinero sobre la mesa. Anunci¨® que la instituci¨®n foral ha consignado una partida plurianual de 275 millones de pesetas para un centro que tiene un presupuesto global de 470 millones.

Esta iniciativa viene a cubrir una laguna del sector de la hosteler¨ªa. "Hasta hace poco", dijo Pedro Subijana en la presentaci¨®n de la propuesta, "la gente con vocaci¨®n ha tenido que salir a estudiar a pa¨ªses como Suiza, Alemania, Estados Unidos o Francia. Aqu¨ª ha habido escuelas que han cumplido un gran papel, pero ninguna de rango universitario". Eso es lo que se pretende y en lo que trabajan los promotores. Subijana explic¨® que contactaron hace tiempo con Educaci¨®n para lograr la homologaci¨®n de los estudios a una diplomatura de la UPV. "La consejer¨ªa apoya la idea", asegur¨®; "en todo caso no ser¨ªa terrible si no se consiguiera en primera instancia".

El Centro Superior de Hosteler¨ªa ofrecer¨¢ tres cursos acad¨¦micos: dos generales y el tercero, de especializaci¨®n. Se busca, en palabras de Arzak, la formaci¨®n de alto nivel. Por eso la escuela huye de la masificaci¨®n y propone la atenci¨®n personalizada al alumnado. "Nuestro servicio", destac¨®, "es terriblemente cari?oso y amable. Tenemos que compaginar esas virtudes con la profesionalidad. Esto no se puede masificar si se quiere inculcar ese esp¨ªritu". As¨ª, saldr¨¢n "30 estudiantes en la primera tanda y 60 en la segunda", dijo Subijana. El profesorado, que ser¨¢ universitario en un 40% de los casos, impartir¨¢ las clases te¨®ricas. Los profesionales que amparan esta iniciativa apoyar¨¢n la ense?anza de algunas de las materias pr¨¢cticas.

La escuela -respaldada por las asociaciones de hoteleros y de hosteler¨ªa de Guip¨²zcoa y gestionada por Ikastaries SA-, se constituir¨¢ en fundaci¨®n, participada por las instituciones y empresas privadas. Y se situar¨¢, previsiblemente, en la zona del campus guipuzcoano de la UPV. Los terrenos pertenecen a Educaci¨®n, y si este departamento los cede, el Ayuntamiento est¨¢ dispuesto a destinarlos a la escuela.