Txakoli de altura

Un buen vino no es el resultado del azar, ni de la alquimia, ni tampoco del saber hacer no escrito de algunos viejos bodegueros. Obtener un buen caldo tiene mucho m¨¢s que ver con el conocimiento y con la capacidad de innovaci¨®n. Bajo este esp¨ªritu y con la mente muy abierta, un equipo de profesores de viticultura de la Escuela Universitaria de Logro?o descubri¨® a pie de cepa a los alumnos de la Escuela Superior de Enolog¨ªa del Pa¨ªs Vasco, en Bakio, la ciencia que esconde la poda de la hondarribi zuri y la hondarribi beltza. El laboreo en la cepa y los sistemas de poda son conceptos desconocidos para m¨¢s de un elaborador. El control del vigor de la vid permite regular la cosecha en pos de unos frutos menos abundantes, pero m¨¢s selectos. Es aqu¨ª donde nos asaltan las dudas en lo que a nuestros txakol¨ªs se refiere. La fuerte expansi¨®n de la denominaci¨®n Bizkaiako Txakolina ha llevado a preocuparse m¨¢s por consolidar su imagen de marca e incrementar la producci¨®n, que por la regulaci¨®n. Todos los txakol¨ªs no son iguales. Por tanto, ?por qu¨¦ se mete en el mismo saco un mosto embotellado de manera rudimentaria con un vino que se ha recibido cuidados desde la cepa? El consumidor tiene derecho a identificar en la etiqueta los distintos niveles de calidad.

Gorrondona es una de las bodegas que ha apostado por la innovaci¨®n constante y la aplicaci¨®n de t¨¦cnicas de control del vi?edo. Los resultados no podr¨ªan ser m¨¢s esperanzadores. Acaba de sacar al mercado el Doniene, una selecci¨®n de sus mejores frutos, desarrollado a partir de un mosto yema y una fermentaci¨®n controlada. Un vino nuevo, amplio, goloso y glic¨¦rico. Est¨¢ a la altura de los grandes blancos del viejo continente y tiene cuerpo suficiente para aguantar el paso de los a?os.

Bodegas Gorrondona. Bentalde Auzoa, 10. 48130 Bakio (Vizcaya).

Tel¨¦fono 94 619 47 95. E-Mail:gorrondona@euskalnet.net