Ajobacalao

Una de las explicaciones de que el bacalao est¨¦ tan unido a la Semana Santa es que siempre ha sido un pescado relacionado con la Iglesia. Desde la Edad Media, las abad¨ªas y conventos espa?oles lo han preparado de mil formas. Al ser un pescado de larga vida, debido a su conservaci¨®n en sal, se pod¨ªa guardar durante meses en las despensas. Su extrema pobreza lo hac¨ªa id¨®neo para los d¨ªas en que la Iglesia prohib¨ªa los alimentos que pudieran evocar la carnalidad, pero los recursos de los cocineros lo conviritieron, no pocas veces, en un manjar digno de mesas regias. En V¨¦lez-M¨¢laga, la capital de la Axarqu¨ªa malague?a, se prepara por Semana Santa una rica pasta conocida como ajobacalao que, simplemente acompa?ada con pan, es una fiesta para los glotones.Ingredientes: pan cateto de varios d¨ªas, 3 dientes de ajo, 300 gramos de bacalao seco, aceite de oliva, el zumo de medio lim¨®n, piment¨®n picante, sal.

Preparaci¨®n: en un mortero se ponen los dientes de ajo, media cucharadita de piment¨®n y el zumo de lim¨®n. El bacalao se desala ligeramente, se hierve, se deshace y se pone tambi¨¦n en el mortero. Se a?ade el pan desmigado, un buen chorre¨®n de aceite y un poco de agua de hervir el bacalao. Se trabaja la masa con un mortero o batidora, hasta conseguir una pasta fina y espesa que debe quedar bastante aceitosa.