Esencia de 'cornicabra'

Los vecinos de Morata de Taju?a: (5.500 habitantes), se echaron ayer a la calle, dispuestos a festejar, disfrutar, ense?ar y reivindicar las bondades del aceite que se exprime de sus olivas. Los 30 grados de temperatura, que marcaba el term¨®metro de la plaza del pueblo, provocaban las primeras calorinas de la temporada y los primeros sudores de la primavera. Sin embargo, nada impidi¨® a los morate?os demostrar a los visitantes que el aceite de sus olivares se merece un hueco en las mesas m¨¢s exigentes. Dicen los hombres de letras que olivos y aceite son una presencia constante en la historia de Morata. Una localidad, a 28 Kil¨®metros de Madrid, a la que se accede abandonando la carretera de Valencia, en el kil¨®metro 28 y enlazando, despues, con la M-301.Apunta Concepci¨®n Loriente, alcaldesa de Morata, que en el archivo municipal hay constancia de la importancia de los olivares de Morata all¨¢ por el a?o 1500. "La producci¨®n de los olivos de Morata abastec¨ªa a seis almazaras de la comarca", explica.

Con esa tradici¨®n a cuestas, ayer, por la plaza del pueblo se repart¨ªa queso en aceite, cogollos de lechuga en aceite, tomate en aceite y pan con aceite. "El ¨²nico aceite que nos falta es el de ponernos morenos" lleg¨® a decir un vecino guas¨®n.

Para demostrar la bondad del aceite de aquellos pagos repartieron 15.000 minibotellas de la ¨²ltima producci¨®n, recolectada en enero pasado, 100% procedente de aceituna cornicabra y con una acidez de 0,3 grados, que seg¨²n los t¨¦cnicos equivale a una calificaci¨®n de Oliva Virgen Extra. Pero de aceitunas quien sabe, y mucho, es ?ngel Rhodes, secretario de la Asociaci¨®n de Agricultores y Ganaderos del pueblo. Dice de esta variedad de oliva, como gusta llamar a los de Morata, que la cornicabra es una variedad similar a la oliva de los montes de Toledo que "tiene un sabor fuerte, ligeramente amargo y al final queda un sabor picante muy fino".

Sin embargo, a pesar de toda esta larga tradici¨®n aceitunera y aceitera, aunque parezca extra?o, Morata no tiene ning¨²n molino. El jugo que procede de su querida cornicabra se utiliza en la actualidad como "cabecera" para realizar mezclas con otras variedades de olivas como la arbequina catalana, hojiblanca de M¨¢laga o picoal de Ja¨¦n. Los agricultores de Morata saben que ellos son quienes menos beneficio econ¨®mico obtienen de su gran producci¨®n de aceitunas y de aceite, y no estan dispuestos a que ning¨²n intermediario se lleve lo que podr¨ªan ser sus beneficios. Saben que la mezcla construida con sus aceitunas se refina en factor¨ªas propiedad de empresas italianas y sale al mercado en forma de aceite, con un precio de venta al p¨²blico hasta cuatro veces superior.

De las 1.600 hect¨¢reas de olivar de Morata se generan al a?o el 25 % del total de las aceitunas de la Comunidad de Madrid. Las 700 familias de Morata que tienen alg¨²n olivar saben que producen la cuarta parte del volumen total de aceitunas que se genera en la Comunidad. Los datos del olivar en Morata son elocuentes. En la ¨²ltima cosecha se recogieron 3.200.000 kilos de aceitunas de los campos de la localidad, y la producci¨®n en aceite supuso 820.000 litros.

Una cooperativa

Con estos datos de producci¨®n y cosecha los olivareros de Morata no est¨¢n dispuestos a ser, por m¨¢s tiempo, los hermanos pobres de la pel¨ªcula y est¨¢n dispuestos a que el dinero que se genera por las ventas del aceite "se quede en Morata, que es donde nace", afirma ?ngel Rhodes. Pero para que ese dinero se quede en Morata es necesario que el propio municipio, que ya se preocupa de su producci¨®n, tambien lo haga de su elaboraci¨®n y venta. Por eso, la fiesta de ayer tambi¨¦n sirvi¨® para animarse, entre unos y otros, y ver la posibilidad de crear una cooperativa, y de montar una almazara propia.

La alcaldesa Concepci¨®n Loriente est¨¢ dispuesta a mantener la apuesta. Ayer anunci¨® que despu¨¦s de las fiestas de San Isidro, el Ayuntamiento y los agricultores iniciar¨¢n los tr¨¢mites para conseguir la denominaci¨®n de origen. De momento, el consistorio ya ha registrado la marca Orollano, como el ¨²nico aceite morate?o, exprimido 100 % de aceitunas cornicabra.

Tambi¨¦n estuvo presente en al fiesta el director general de Alimentaci¨®n y Consumo de la Comunidad de Madrid, Juan Jos¨¦ de Gracia, que apost¨® por que los olivareros morate?os se "organicen y monten esa cooperativa". Anunci¨® que la Consejer¨ªa de Econom¨ªa de la Comunidad dispone de ayudas para los pueblos de menos de 10.000 habitantes, "como es el caso de Morata", y que para llevar a cabo el proyecto dispondr¨¢n de una "subvenci¨®n del 40 % de la inversi¨®n total".

La fiesta tambien sirvi¨® para presentar el Dec¨¢logo de los Olivareros de Morata, un documento que servir¨¢ como patr¨®n, en tareas de laboreo, y que los agricultores se comprometieron a aplicar para preservar los suelos.