Aguacates con tres salsas

- Ingredientes: Aguacates (uno por persona). Salsa n¨²mero 1: 2 tomates maduros, 1 lata peque?a de anchoas, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre. Salsa n¨²mero 2: 1 manojo de cilantro fresco, 1 tomate, un cuarto de cebolla, aceite de oliva, vinagre, comino, sal. Salsa n¨²mero 3: 1 naranja, comino, aceite de oliva, sal. - Preparaci¨®n: El aguacate es un fruto tropical originario de Sudam¨¦rica, pero desde la d¨¦cada de los setenta se cultiva intensivamente en la costa oriental andaluza. En estas ensaladas lo ¨²nico que cambia es el aderezo. Los aguacates se pueden presentar pelados y cortados longitudinalmente haciendo gajos, o bien abiertos y con el hueso retirado, para comer con cuchara. A la hora de escogerlos hay que comprobar que est¨¦n maduros (que cedan ligeramente a la presi¨®n con el dedo) pero que no den la sensaci¨®n de estar huecos. Esto significar¨ªa que est¨¢n pasados. Para la salsa n¨²mero 1 se pelan los tomates, se les retiran las semillas y se ponen en un vaso de batidora con un chorrito de aceite, vinagre al gusto, una lata de anchoas y un diente de ajo. Se bate hasta obtener una pasta fina. La salsa n¨²mero 2 contiene los ingredientes del guacamole. Se pica muy fino el tomate, la cebolla y el cilantro. Se a?ade medio vasito de aceite y un chorro de vinagre, el comino y la sal. Se remueve. Para la salsa n¨²mero 3 se exprime la naranja y se mezcla con la sal y el aceite de oliva. Se a?ade una pizca de comino en polvo. Cada comensal se sirve a gusto.