Macarrones estofados

- Ingrediente: 500 gramos de macarrones, 500 gramos de carne de ternera cortada para estofado, 4 cebollas grandes, 1 tomate peque?o, vino dulce, aceite de oliva, pimienta en grano, queso rallado, laurel, 1 clavo, agua, sal. - Preparaci¨®n: A principios del siglo XIX, M¨¢laga era una ciudad cosmopolita y puntera en el campo industrial. Emprendedores de diversos pa¨ªses llegaron para hacer negocios y terminaron por convertirse en lo que hoy se conoce como la burgues¨ªa malague?a. Una de estas familias, llegada de Italia, fue la de los Caffarena. ?sta es una antigua receta de esta familia que siguen preparando sus descendientes. Se pone al fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva. Primero se dora la carne, a fuego fuerte, y se retira. Se pela la cebolla, se corta en rodajas finas y se deja haci¨¦ndose a fuego muy lento hasta que se ponga de color marr¨®n, pero sin que se queme (unos 40 minutos). Cuando la cebolla est¨¦ acaramelada, se a?ade el tomate picado y se deja cinco minutos m¨¢s. Se tritura este refrito y se pone en la cazuela con la carne, las especias, sal, un vaso de vino y un chorrito de agua. Se tapa la cazuela y se cuece el estofado a fuego medio durante una hora, hasta que la carne est¨¦ tierna (si es en la olla expr¨¦s, basta media hora). Aparte, se cuecen los macarrones en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando los macarrones est¨¦n listos, se escurren, se mezclan en un cuenco grande con el estofado, que debe quedar caldoso, y se sirven r¨¢pidamente. Se comen espolvoreados con queso rallado.