Cazuela de arroz

- Ingredientes: 200 gramos de arroz, 1 tomate, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 250 gramos de almejas, 250 gramos de gambas, 250 gramos de pintarroja, 4 alcachofas, un pu?ado de puntas de esp¨¢rragos trigueros naturales, un pu?ado de guisantes, azafr¨¢n en hebra, comino, aceite de oliva, agua, sal. - Preparaci¨®n: La cazuela de arroz es, junto a los callos y la berza, el guiso por excelencia de la Feria de M¨¢laga. Se pone una sart¨¦n al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Se doran primero los dientes de ajo pelados. Despu¨¦s se pela y pica la cebolla y se pone a fre¨ªr. Cuando est¨¦ transparente, se a?ade el pimiento tambi¨¦n picado, y, cuando est¨¦ blando, el tomate. Se deja hacer el refrito unos 20 minutos en total, hasta que est¨¦ listo, y se pasa por la batidora con el azafr¨¢n en hebra previamente tostado (as¨ª se obtiene m¨¢s aroma) y unos granos de comino. Se vierte el refrito en una olla junto con la patata pelada y cortada en trozos, los corazones de las alcachofas cortados en cuatro, los guisantes, el pu?ado de puntas de trigueros y la sal. Se pone agua hasta arriba y se deja cocer hasta que la verdura est¨¦ cocida. Entonces se a?ade el arroz. Se deja cocer cinco minutos y se a?ade la pintarroja limpia y en trozos peque?os, las gambas y las almejas. Se deja cinco minutos m¨¢s y se sirve. Hay quien prefiere hervir el marisco aparte, pelarlo y hacer el caldo con el agua del hervido. As¨ª es m¨¢s c¨®moda de comer.