Ensalada del puchero

VERANO 2000

- Ingredientes: 200 gramos de garbanzos, 250 gramos de jarrete de ternera, 1 hueso blanco, 1 hueso a?ejo, 2 zahanorias grandes, 2 patatas, media col (o una peque?a), 1 tomate de ensalada, 1 pepino, 1 cebolla, dos huevos duros, agua, aceite, vinagre, comino, perejil, 1 diente de ajo, sal. - Preparaci¨®n: En los meses de verano, pensar en comerse un puchero es, para muchos, una barbaridad. Pero las legumbres son uno de los pilares de la dieta mediterr¨¢nea, y una buena f¨®rmula de consumirlas es en forma de ensaladas. Como ¨¦sta, que adem¨¢s permite aprovechar el caldo del hervido para sopa. Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Ya hidratados, se ponen en una olla a presi¨®n con la carne, los huesos, las zanahorias y patatas enteras y peladas y la col entera. Se cubre de agua, se a?ade sal (con mesura, porque el hueso a?ejo es salado), se tapa y se pone al fuego. Una vez que empiece a salir vapor, se deja cocer 45 minutos (en caso de tener olla r¨¢pida ser¨¢ menos) y se abre la olla. El caldo se cuela y se guarda. Las patatas se cortan en rodajas y se ponen en la base de una fuente grande de ensalada. Sobre ellas se disponen los garbanzos, la carne migada, las zanahorias en rodajas y el tomate y el pepino picados. En el vaso de la batidora se pone la yema de los huevos, dos dedos de aceite, vinagre al gusto, medio diente de ajo, comino, perejil y sal. Se bate y se vierte el ali?o sobre la ensalada. Se corona con la clara y la cebolla picada.