Los pastores amargan el queso

La incomparecencia de los pastores guipuzcoanos de la sierra de Aralar al Concurso de Quesos de Ordizia dio un punto de acidez al certamen que encumbra al Idiazabal m¨¢s costoso del a?o y a su productor. El boicot se dej¨® notar en el n¨²mero de participantes y tambi¨¦n en el palmar¨¦s. Lejos del centenar de ejemplares que anualmente concurren a la cata, ayer solamente se presentaron 66. Y de los cinco mejores quesos, tres fueron alaveses, uno navarro y otro guipuzcoano (el quinto en discordia).La reivindicaci¨®n de los pastores de Aralar, poni¨¦ndose de espaldas al prestigioso concurso, persegu¨ªa llamar la atenci¨®n de la Diputaci¨®n de Guip¨²zcoa y de la Mancomunidad de Enirio-Aralar sobre las "deficientes condiciones de vida que padecemos", volvi¨® a reiterar ayer el pastor Josu Oiartzabal en nombre del colectivo. Exige que sean adecentadas las "chabolas" donde elaboran el queso y que se construyan accesos a sus instalaciones. Los pastores se mantuvieron ayer al margen y s¨®lo se dejaron notar al final, cuando desplegaron una pancarta pidiendo "soluzioak orain" (soluciones ahora).

La c¨¢tedra gastron¨®mica y los cofrades del queso sostuvieron, sin embargo, que la competici¨®n de Ordizia no se resinti¨® apenas, aunque s¨ª lamentaron las ausencias. En modo alguno el concurso qued¨® devaluado por este plante, aseguraron los promotores del evento gastron¨®mico. Tras m¨¢s de dos horas degustando los quesos, el jurado -los cocineros Arzak, Argui?ano, Subijana, Berasategui, Arbelaitz y Castillo, el actor Alfredo Landa, adem¨¢s de t¨¦cnicos y cr¨ªticos gastron¨®micos- otorg¨® la m¨¢xima calificaci¨®n a un queso de 1.250 gramos de etiqueta negra producido en Munain, localidad situada en la sierra alavesa de Enzia, cerca de Urbasa.

El veredicto aup¨® a Mar¨ªa Carmen P¨¦rez de Alb¨¦niz, veterana y reconocida concursante. Suma premios en Gernika y en los campeonatos de ?lava y de Euskadi, adem¨¢s de varios segundos y terceros puestos en Ordizia: "Ya tengo el ¨²nico premio que me faltaba", afirm¨® subida al estrado como vencedora. Elabora 7.000 quesos al a?o y su secreto consiste en utilizar "cuajo natural". Mar¨ªa Carmen obtuvo 260.000 pesetas de premio, mientras que el segundo clasificado, Mart¨ªn Balda, de Unanua (Navarra), recibi¨® 125.000 pesetas y Jos¨¦ Ignacio Gonz¨¢lez de Heredia, de Larrea (?lava), 75.000 pesetas.

En la subasta posterior al concurso, la mitad del queso ganador se adjudic¨® por 550.000 pesetas a David de Jorge, joven cocinero del grupo Mart¨ªn Berasategui que regenta el restaurante Larzabal, recientemente adquirido en San Sebasti¨¢n. Por primera vez en los 27 a?os de historia del Concurso de Quesos de Ordizia, la puja no super¨® la cotizaci¨®n de la edici¨®n anterior. El a?o pasado se pagaron 600.000 pesetas.

El concurso se celebr¨® en el marco de la tradicional feria semanal de Ordizia, que congreg¨® a cientos de personas y a numerosos agricultores y ganadores queexhibieron sus mejores productos.