Cuidado con las setas

La lluvia ha llegado. Viene tarde, pero finalmente ha empezado a caer agua sobre los bosques catalanes. Y con la lluvia llegar¨¢n las setas, los madrugones de los boletaires y las inevitables intoxicaciones. El a?o pasado se contabilizaron hasta 53 casos de personas que requirieron atenci¨®n m¨¦dica por haber ingerido setas venenosas, de las que 18 tuvieron que ser hospitalizadas.Para evitar que el problema se repita este a?o, el Departamento de Sanidad ha editado una serie de consejos sobre c¨®mo se debe actuar cuando se va al bosque en busca de los hongos que servir¨¢n de guarnici¨®n para los platos m¨¢s sabrosos del oto?o.

Precauci¨®n es la palabra clave. Ante la duda de si una seta es o no comestible siempre es mejor no recogerla. La jefa del Servicio de Higiene Alimentaria del Departamento de Sanidad, Isabel M¨¦ndez, asegura que "casi todos los casos de intoxicaci¨®n se producen por no informarse correctamente". Pero ?qu¨¦ hay que hacer para no equivocarse? Hacerse acompa?ar por alguien que conozca las setas y sepa distinguir claramente las que son comestibles de las que no lo son. Si no se cuenta con la supervisi¨®n de un experto, ser¨¢ necesario limitar la b¨²squeda a las especies m¨¢s conocidas, como el robell¨®n, la llenega o el rossinyol.

En Catalu?a, la Amanita phalloide, conocida como farinera borda, es la principal causante de las intoxicaciones. A pesar de que es una especie claramente diferenciada de cualquier otra comestible, son muchas las personas que cada a?o la ingieren creyendo que puede comerse. Y sus efectos pueden ser mortales. Pero tambi¨¦n hay otras especies (ver cuadro adjunto) que proliferan en los bosques catalanes y que han dado m¨¢s de un susto a los recolectores de setas ocasionales. La mayor parte de las setas venenosas se distinguen por tener un anillo en el pie, por lo que se recomienda no recolectar hongos que presenten estas caracter¨ªsticas.

Es precisamente este colectivo el que tiene que hacer m¨¢s caso a las recomendaciones del Departamento de Sanidad. A juicio de Isabel M¨¦ndez, estas personas son las principales v¨ªctimas de los envenenamientos. "Casi nunca pasa nada con la gente habituada a ir al bosque a recoger setas". Pero el exceso de confianza es uno de los principales enemigos del boletaire. Seg¨²n el Departamento de Sanidad no hay que hacer caso de las t¨¦cnicas tradicionales de distinci¨®n entre setas venenosas y comestibles. Pruebas como el ennegrecimiento del grano de ajo o la patata para saber si una seta es o no buena son rotundamente falsas.

Pero no s¨®lo en el bosque hay que estar atento. Una vez recolectadas, las setas tienden a alterarse con gran facilidad, por lo que es recomendable que se consuman cuanto antes. A la hora de comerlas hay que ser especialmente meticuloso en cortar las partes que puedan contener par¨¢sitos, y asegurarse, otra vez, que los hongos son de buena calidad. Siempre hay que consumir las setas bien cocidas, puesto que algunas especies pueden resultar muy da?inas si se comen crudas. Algunos platos de la gastronom¨ªa popular emplean este tipo de setas en su elaboraci¨®n, por lo que siempre se recomienda prestar especial atenci¨®n a la hora de elaborarlos y seguir todos los pasos necesarios.

Si se sospecha que se puede haber sido v¨ªctima de una intoxicaci¨®n, hay que acudir inmediatamente a un centro hospitalario. Para facilitar la labor de los m¨¦dicos hay que llevar a analizar los restos de las setas ingeridas, algo que permitir¨¢ aplicar un tratamiento m¨¢s eficaz. Todas las personas que hayan comido las setas presumiblemente t¨®xicas tienen que someterse a un examen m¨¦dico, aunque no todas presenten s¨ªntomas de envenenamiento. Hay que tener en cuenta que no todas las personas reaccionan de igual manera a un intoxicaci¨®n.

Habitualmente, la ingesti¨®n de setas no comestibles provoca dolor de est¨®mago, sudor fr¨ªo, v¨®mitos continuados, diarreas y v¨¦rtigos. En algunos casos tambi¨¦n pueden provocar delirios, crisis nerviosas, estados de somnolencia y postraci¨®n total. Ante cualquiera de estos s¨ªntomas es preciso acudir a un centro m¨¦dico con la m¨¢xima rapidez. De ello depender¨¢ la efectividad del tratamiento farmacol¨®gico.