Sabor y dise?o

Mari Carmen Esnaola es una refinada guisandera que ya hace ya un tiempo demostr¨® sus habilidades culinarias en el restaurante familiar Zepai de Idiazabal, sito entonces en plena N-I. Hace unos cinco a?os instal¨® en el barrio de Errotaburu un bar moderno y lujosamente decorado que, parad¨®jicamente, bautiz¨® con el nombre del r¨²stico caser¨ªo de su familia, .I?austi. Alli deslumbr¨® con sus deliciosas tortillas, particularmente la de patatas y la de bacalao, con sus inmejorables fritos, las brochetas de rape y sus aterciopelados callos. Tambi¨¦n con pinchos de m¨¢s actualidad, como el magret de pato o el foie gras sobre lecho de manzana y pasas.Ahora se ha liado la manta a la cabeza y se ha instalado en el cercano parque tecnol¨®gico de Zuatzu en un restaurante amplio, luminoso, di¨¢fano, moderno, de dise?o vanguardista y puesto lo que se dice, a la ¨²ltima, con mil y un detalles en cuanto a confort y prestaciones. Lo que no han variado ni un ¨¢pice son los conceptos culinarios, basados en la tradici¨®n renovada y un culto apasionado por la mejor materia prima. Conceptos que comparte plenamente su yerno, el chef Ion Zabaleta que la secunda a la perfecci¨®n Como ejemplo, su aut¨¦ntica Ensalada de txangurro, las inmaculadas gambas y almejas a la plancha y las sutiles kokotxas rebozadas, que valen lo que se paga. No se quedan atr¨¢s los Lomos de merluza con hongos, en los se descubre el sabor del ingrediente, sin mezcolanza alguna. Los guisos son exquisitos, como las carrilleras o el rabo de buey. Postres tambi¨¦n agradables, entre los que destacan el Milhojas de pl¨¢tano, las trufas y los helados artesanos (espl¨¦ndido el de avellana). Servicio diligente y amable. Precios muy interesantes

- Datos pr¨¢cticos: Direcci¨®n: Restaurante I?austi . Parque tecnol¨®gico de Zuatzu, 14. San Sebasti¨¢n. Tel: 943 31 39 33. Tarjetas: Todas. Precio medio: 4.500 (men¨²s, de 1.300 a 3.000). Cierre: S¨¢bado noche y domingo. Parking: s¨ª. Instalaciones para minusv¨¢lidos: s¨ª.