Un cartel de ¨®rdago
El oto?o, adem¨¢s de setas, caza y ca¨ªda de las hojas, desde hace unos cuantos a?os se asocia de inmediato con los encuentros gastron¨®micos "entre amigos" del restaurante La Ontina, del NH Gran Hotel de Zaragoza. En este oto?o del emblem¨¢tico y manoseado 2000, los organizadores del evento han elaborado un programa de alto nivel.El hilo conductor de este a?o es, sin duda, el de la juventud creativa y rupturista, el repaso a los fogones m¨¢s osados y que ya est¨¢n rompiendo moldes en el conjunto de la culinaria hisp¨¢nica. A toro pasado, ya han tomado la alternativa en estas jornadas el joven Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, del Caf¨¦ de Par¨ªs malague?o, todo un artista de las perolas, y los vascos Xabier D¨ªaz y Aizpea Oihaneder, del precioso restaurante Rocamador de Almendralejo (Badajoz), punta de lanza de la cocina moderna extreme?a.
El 16 de noviembre, la cena la oficiar¨¢ uno de los j¨®venes chefs con mas proyecci¨®n actual, finalista del ¨²ltimo Plato Joven de los premios Bidasoa: Quique Dacosta, del restaurante El Poblet de Denia (Alicante). Su cocina combina manjares, sobre todo marinos, t¨¦cnica a raudales, descaro y san¨ªsima ambici¨®n.
El jueves siguiente, 23 de noviembre, se presenta la colecci¨®n de oto?o del restaurante Mugaritz de Renter¨ªa con un cartel espectacular y con un ¨²nico espada de tron¨ªo: el tambi¨¦n reciente finalista de los Premios Bidasoa Andoni Luis Aduriz. Comenzar¨¢ la org¨ªa gustativa que ha preparado con un aperitivo r¨²stico y sorprendente: sardina vieja templada con polenta ahumada.
El men¨² degustaci¨®n que le sigue es muy largo -diez platos-, complejo y de los que pueden emocionar. Algunas de sus perlas son: chipir¨®n de anzuelo salteado sobre un caldo corto de cebollino, infusi¨®n de chalotas y pimiento verde; langostino con consom¨¦ de corales, hierbaluisa y bastones tibios de mel¨®n; lubina asada con vinagreta caliente de c¨ªtricos y el inconmensurable helado de pulpa de calabaza y vainilla de Tahit¨ª con pipas garrapi?adas. Suculencia, t¨¦cnica y arte.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
