Rica y famosa
Las legumbres, depreciadas a?os atr¨¢s por una moda pasajera, no s¨®lo han recuperado su viejo prestigio dentro de la cocina popular, sino que incluso se les tienen muy en cuenta para las elaboraciones y guarniciones del arte culinario m¨¢s actual y son uno de los ejes de la dieta mediterr¨¢nea. Entre estas legumbres, la lenteja ocupa un lugar de privilegio, m¨¢xime cuando su calidad est¨¢ contrastada. Es el caso de la salmantina lenteja de la Armu?a o Rubia de la Armu?a, legumbre sabrosa como pocas y de alto contenido nutritivo.Esta variedad de lenteja, protegida desde el a?o 1993 con la garant¨ªa de "denominaci¨®n especifica" es conocida tambi¨¦n como Gigante de Gomecello en la terminolog¨ªa local y es una derivaci¨®n de otra variedad la rubia castellana.
La lenteja de la Armu?a se caracteriza por su color verde claro, a veces jaspeado, y puede llegar a alcanzar hasta nueve mil¨ªmetros de di¨¢metro. En boca destaca su textura fina y uniforme, su gran sabor y la delicadeza de su piel, que parece inexistente. Nos encontramos ante una de las mejores variedades del pa¨ªs tanto por su contenido proteico como por su equilibrada proporci¨®n de grasa, hierro y calcio. Las envasadas en saquitos de un kilogramo de peso por la Sociedad Cooperativa Legumbres de Salamanca son de una calidad indiscutible y contrastada.
- Datos pr¨¢cticos: Lenteja de la Armu?a (Reina de Salamanca) extra. Legumbres de Salamanca, Sociedad Cooperativa. Pedrosillo el Ralo. Salamanca. PVP: 385 pesetas el kilo. Puntuaci¨®n: 8/10.
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