Turr¨®n de diamante

Los populares confiteros tolosarras Gorrotxategi -Jos¨¦ Mari y sus hijos I?aki y Rafa-han celebrado recientemente, arropados por sus amigos, las bodas de diamante de su confiter¨ªa (as¨ª siguen llamando a su negocio de pasteler¨ªa) y de una marca comercial que es uno de los orgullos de la reposteria vasca. El propio Jose Mari resumi¨® en el acto la historia del establecimiento: "Una antigua confiter¨ªa, la llamada Xaxu del siglo XVII -en concreto de 1680-, y que adquiri¨® mi padre en traspaso en 1925. Fue en ella donde al poco tiempo nac¨ª. En ella est¨¢n las an¨¦cdotas que me contaban, los sentimientos, el trabajo diario, los recuerdos quedan grabados en todos los sentidos, aquel olor a chocolate...".Son m¨²ltiples historias que tienen que ver con el lugar donde todav¨ªa hoy se encuentra esta confiter¨ªa, un espacio estrat¨¦gico junto al Ayuntamiento, la iglesia parroquial y la Plaza Zarra; es decir un lugar de actos p¨²blicos, festejos, ceremonias religiosas, mercado, claves de la tradicional dulcer¨ªa y de su inevitable evoluci¨®n. Aquellos inicios han desembocado en una actividad d¨®nde las nuevas t¨¦cnicas y maquinaria de los obradores de hoy ayudan a reforzar m¨¢s la calidad de unos productos que son santo y se?a de esta localidad dulcera por excelencia como es Tolosa: tejas, cigarrillos y, sobre todo, los peculiares de la confiter¨ªa Gorrotxategi, sus emblem¨¢ticos Xaxus (una versi¨®n del mazap¨¢n batido, mas ligero que lleva adem¨¢s de almendras y az¨²car yemas de huevo), durante todo el a?o, y los turrones (m¨¢s de 30 variedades a granel y 7 estuchados), que se exhiben en las cercan¨ªas de la Navidad.

Para festejar este 75 aniversario no lo han podido hacer de mejor forma: con la creaci¨®n de una nueva estrella en su peculiar firmamento goloso navide?o, que los Gorrotxategi han denominado "nuevo turr¨®n del siglo XXI". Es una golosina genial en la que se combinan el chocolate blanco y negro, la mandarina (en licor y sus cortezas confitadas), nata, claras de huevo y, por supuesto, almendras y avellanas. Su denominaci¨®n incita a los m¨¢s lamineros: Turr¨®n de mandarina con trufa blanca. Desde luego, aqu¨ª s¨ª que a nadie le amarga un dulce.

- Datos Pr¨¢cticos:

Gorrotxategi: Plaza Zarra, 7. Tolosa (Guip¨²zcoa). Tel: 943 67 07 27. Especialidades: Xaxus (caja de 12 unidades, 1.200 pesetas); tejas, y cigarrillos en bote de cristal de 250 grs. (1.225) ; turrones (estuchados de 200 grs.) tipo Jijona y Alicante (960), de yema tostada, (655), de trufa con Armagnac, chocolate con almendras y trufa con canela (875), y de mandarina y trufa blanca (995).