La 'Gu¨ªa Michel¨ªn' reconoce el alza de la restauraci¨®n valenciana

La prestigiosa Gu¨ªa Michel¨ªn ha reconocido el alza en la calidad que se ha producido en la restauraci¨®n valenciana en general en el reparto de estrellas de su edici¨®n para el a?o 2001. El incremento en el n¨²mero de los locales calificados con una estrella, s¨ªmbolo de cualidad gastron¨®mica en todo el mundo, ha sido espectacular por lo que concierne a nuestra tierra. As¨ª, han logrado su primera estrella, que indica calidad en la primera materia y en la cocina, olvidando aspectos exteriores, como el servicio, la decoraci¨®n u otros, nada menos que cuatro restaurantes: Ca Sento, de Valencia, Maestral, de Alicante, L'Escaleta, de Cocentaina y Casa Pepa, de Ondara. Adem¨¢s ha vuelto a merecer su segunda estrella, y por tanto ser el mejor calificado de nuestra Comunidad, El Girasol, de Moraira, por lo que su propietario y cocinero, Joaquin Koerper se instala entre los grandes de la restauraci¨®n.Todo ello contrasta con la ca¨ªda que para la misma Gu¨ªa Michel¨ªn se ha producido en la restauraci¨®n madrile?a. Pierden una estrella cl¨¢sicos como Zalaca¨ªn, y se quedan sin ninguna nombres que en otro tiempo asombraron, como Jockey, Pr¨ªncipe de Viana o Las Cuatro Estaciones. Se mantienen los tres grandes, calificados con el m¨¢ximo de tres estrellas, Rac¨® de Can Fabes en la provincia de Barcelona, El Bulli en Girona y Arzak en Euskadi. La diferencia de la cocina entre ellos, muestra bien a las claras las posibilidades que entra?a el hecho gastron¨®mico, pudiendo obtener la m¨¢xima calificaci¨®n restauradores que poco tienen que ver entre ellos, y que representan, por su orden, la cocina cl¨¢sica actualizada, la m¨¢s iconoclasta y aquella que conserva los valores que encumbraron a los cocineros como "autores" a despecho de las artes cl¨¢sicas.