Banderillas en todo lo alto

Pocas propuestas puede haber tan incitantes como la que nos propone el recetario A Donostia de pinchos. Se trata de un goloso paseo virtual por la cocina en miniatura, de la mano de quien conoce al dedillo las m¨²ltiples tabernas de la capital guipuzcoana: el cocinero aficionado y colega en estas lides del periodismo gastron¨®mico Peio Garc¨ªa Amiano. El autor es muy conocido por su impagable trabajo de organizaci¨®n de la Semana Gastron¨®mica de Intxaurrondo, junto a sus entra?ables gordos.La obra que ahora nos presenta recoge gran parte de sus anteriores trabajos sobre esta peculiaridad culinaria tan nuestra, como es el pincho, antes llamado banderilla. Esta especialidad es un fiel reflejo de la mejora y modernizaci¨®n de los bares donostiarras (34 de ellos aportan sus mejores minirecetas), sin que por ello suponga renuncia alguna a los pinchos de corte tradicional. No obstante, lo que prima en esta nueva obra son los m¨¢s innovadores, tales como: Cornetes de mango con txangurro, espuma de aguacate y mousse de foie; Gel¨¦e de almeja con chalotas y tomate, brocheta de langostinos y queso Emmental en tempura, o el Chipir¨®n relleno de cebolleta con torrija al pisto. Todo ello, adem¨¢s, con una bella apoyatura fotogr¨¢fica que da m¨¢s empaque, si cabe, a este interesante recetario.

- Datos pr¨¢cticos

A Donostia de pinchos. La cocina vasca en miniatura. (Noain -Navarra- 2000).

Autor: Peio Garc¨ªa Amiano. Imprime: P¨¢gina S.L. Decorado de platos: Jesus Santamar¨ªa. Fotograf¨ªa: Jos¨¦ L¨®pez J¨¢uregui. Precio: 5.000 pesetas.