Pinchos de artesan¨ªa

No crean que nos hemos colado en el t¨²nel del tiempo, m¨¢s bien todo lo contrario. A muchos que peinan canas les provocar¨¢ a?oranza este nombre, Negresco, id¨¦ntico al de un m¨ªtico y estupendo bar, tambi¨¦n donostiarra, que tuvo sus a?os de esplendor, con mariscos y banderillas de lujo, all¨¢ por los sesenta y setenta. Pero no insistamos con lo del nombre porque su elecci¨®n, para este nuevo establecimiento (lleva abierto cuatro meses) ha sido casi fortuita. Al menos, as¨ª lo manifiesta el propietario-cocinero y barman, Juanjo Garate, de este txokito, estrecho, min¨²sculo, (barra y tres mesitas), coqueto, con m¨²sica marchosa y ambiente juvenil. Se trata de un todav¨ªa joven cocinero que se ha lanzado de lleno al mundo del pincho artesano, en una plaza de tanto nivel como San Sebasti¨¢n, tras su paso por prestigiosos fogones cercanos (Mart¨ªn Berasategui, Matteo.) y lejanos. Hay que advertir que no existe la t¨ªpica barra de pinchos, ya que, todos los que ofrece son calientes, hechos al momento, cambiantes, y que se sugieren en una graciosa pizarra. Por citar algunos de los m¨¢s sobresalientes, el delicado calabac¨ªn relleno de hongos y el milhojas de bacalao cremoso y berenjena. Consigue un pleno a la gustosidad con la delicia de queso brie con tocineta al horno y con los muslitos de pollo rellenos con salsa de mostaza. Inmejorable el foie gras a la plancha con reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico. La carrillera en salsa (con pur¨¦ fino de patata) es antol¨®gica. Se ofrecen como colof¨®n de una comida de picoteo menudencias dulces de puro vicio: copita de crema de queso y frambuesa o leche frita. Vinos de marca por copas y buenas cervezas.

- Bar Negresco. C/ Reyes Cat¨®licos, 6 ( San Sebasti¨¢n ).Cierra: Lunes ma?ana. (horario de 12 a 16 y de 19 al cierre de madrugada). Precio: Pinchos o platillos, de 250 a 400 pesetas unidad. Puntuaci¨®n: 8/10. Aparcamiento: p¨²blico (plaza del Buen Pastor).