Bilbao y San Sebasti¨¢n tienen su propia ordenanza

Bilbao cuenta con 448 restaurantes, seg¨²n la contabilidad del Ayuntamiento, y San Sebasti¨¢n entre 250 y 300, de acuerdo con los datos imprecisos de la asociaci¨®n de hosteler¨ªa. Ambas capitales disponen de su propia ordenanza municipal y permanecen al margen del Programa de Actividades de Mayor Riesgo Alimentario (PAMRA), que pretende equiparar la normativa vasca sobre restaurantes a que se aplica en los pa¨ªses m¨¢s exigentes de la UE.

'El estado de higiene y salubridad de los restaurantes de Bilbao es muy aceptable y las medidas, absolutamente homologable al programa del Gobierno vasco', asegura Alberto Mamolar, responsable de inspecci¨®n en el ¨¢rea de Salud y Consumo del consistorio de Bilbao.

Mamolar afirma que los criterios de la ordenanza municipal son pr¨¢cticamente los mismos que los del programa de la Direcci¨®n de Salud. Y a?ade que abarcan incluso aspectos urban¨ªsticos y de car¨¢cter medio ambiental no incluidos en el PAMRA. 'El Ayuntamiento de Bilbao aplica criterios muy severos. Realiza inspecciones antes de abrir el local con el fin de controlar si el local re¨²ne todos los requisitos y, una vez en funcionamiento, se hacen controles peri¨®dicos. Las visitas de los inspectores son constantes y las directrices fundamentales, las mismas', recalca. En 1998, de 190 licencias de apertura solicitadas en Bilbao, 98 recibieron el visto favorable de los inspectores municipales en la primera visita y 92 fueron desestimadas, aunque posteriormente se subsanaron las deficiencias, que fueron, en general, de poca entidad, se?ala el t¨¦cnico. De los 448 restaurantes abiertos en Bilbao, 38 corresponden a los que en el plan vasco de salud se enmarcan en el grupo tres; es decir, los que ofrecen m¨¢s de 150 comidas, y 410, en el grupo dos, que engloba a los establecimientos de men¨²s elaborados.

El caso de Bilbao es extrapolable a San Sebasti¨¢n, donde los restaurantes se rigen por una ordenanza municipal similar. Juli¨¢n Garikano, gerente de la asociaci¨®n de hosteler¨ªa de la capital guip¨²zcoana, resalta que el cumplimiento de las medidas de control de higiene y salud en los restaurantes donostiarras 'm¨¢s que buena, es excelente' y aduce que el hostelero es un sector 'tremendamente regulado'. 'El primer interesado es el propio titular, porque la publicidad negativa le perjudicar¨ªa', arguye, y recalca que las ordenanzas municipales son anteriores al PAMRA. Reconoce, sin embargo, que el plan del Departamento de Sanidad es m¨¢s exigente con las medidas sobre lavabos para los empleados y anteaseos para el p¨²blico

Sin embargo, Javier Garc¨ªa, jefe de programas de salud p¨²blica del Gobierno vasco, estima que un 50% de los restaurantes de Bilbao y San Sebasti¨¢n no pasar¨ªa el PAMRA en una primera inspecci¨®n.