Para muy salseros
La salsa, como indican los manuales de cocina, es un sazonamiento m¨¢s o menos l¨ªquido, caliente o fr¨ªo, que o bien acompa?a a un plato o sirve para cocinarlo. La palabra proviene del lat¨ªn salsus, es decir, salado, ya que la sal siempre ha sido la base de cualquier cocina y, por supuesto, de las salsas. Todo esto viene muy a cuento de la interesante publicaci¨®n Vadem¨¦cum de las salsas.
Es este libro un trabajo fuera de lo corriente en relaci¨®n a lo que se viene publicando hasta la fecha, ya que ayuda a solucionar las numerosas dudas que se plantean mientras se cocina. Algo que resulta muy acorde con su nombre ya que vadem¨¦cum deriva de la expresi¨®n latina vade mecum, anda conmigo.
La obra ofrece nada menos que 750 recetas de salsas y detalla las caracter¨ªsticas de cada una de ellas. El autor ha incluido tambi¨¦n un ¨ªndice de salsas fr¨ªas y otro de calientes, as¨ª como un apartado seleccionando las salsas m¨¢s adecuadas para cada tipo de plato que acompa?an (verduras, mariscos, pescados, carnes, caza, etc¨¦tera).
No falta tampoco un diccionario de t¨¦rminos culinarios y un instructivo ap¨¦ndice dedicado a las salsas medievales .
El autor, Josep Maria Daro, es un veterano cocinero catal¨¢n de mucho oficio que en su ep¨ªlogo confiesa que 'siete siglos de cocina ib¨¦rica y m¨¢s de cincuenta libros consultados han servido a un viejo cocinero para llevar a cabo este trabajo', un trbajo que resulta ¨²til tanto para profesionales como para cocinillas aventajados.
- DATOS PR?CTICOS
Vadem¨¦cum de las salsas, de Josep Maria Dar¨®.
Grupo Editorial CEAC; Barcelona, 1999. 2.770 pesetas.
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