Sus se?or¨ªas conf¨ªan en la carne

Cuando en 1966 el entonces ministro Manuel Fraga Iribarne olvid¨® sus prejuicios est¨¦ticos para sumergiese en la playa almeriense de Palomares, donde hab¨ªa ca¨ªdo una bomba con carga nuclear de un avi¨®n estadounidense, implant¨® un sistema que luego han emulado muchos pol¨ªticos para apagar la alarma social: ponerse en primera fila del posible riesgo para tratar de demostrar su inexistencia. El estallido del mal de las vacas locas ha reavivado el hist¨®rico ejemplo. Ayer, los miembros de la Comisi¨®n de Agricultura y Pesca del Parlamento vasco visitaron por vez primera el matadero municipal de Bilbao, ubicado en el barrio de Zorroza y el m¨¢s importante del Pa¨ªs Vasco, para asistir a la ceremonia del sacrificio de las reses y finalizar la visita con una degustaci¨®n ma?anera: callos y morros en salsa vizca¨ªna y chulet¨®n de vaca a la plancha, con su correspondiente espinazo.

Los sacrificios de vacuno han bajado en el primer matadero de Euskadi entre un 18% y un 20%

Despu¨¦s, sus se?or¨ªas se trasladaron a una explotaci¨®n ganadera de Muskiz donde se interesaron por el sistema de crianza del ganadero y carnicero Juan Bautista Fern¨¢ndez Terreros. Las 117 cabezas se dejaron seducir por los objetivos de las c¨¢maras, como si se supieran protagonistas. Los parlamentarios terminaron su visita en los Laboratorios Neiker, de Derio, donde asistieron al examen del cerebro de varias de las reses cuyas cabezas hab¨ªan visto antes seccionadas.

El proceso est¨¢ controlado

'En Euskadi los procesos est¨¢n controlados, se puede comer carne con absoluta tranquilidad', sentenci¨® Izaskun Bilbao (PNV), presidenta de la comisi¨®n, quien recalc¨® que la actitud del grupo pretend¨ªa transmitir sosiego a la poblaci¨®n, pero tambi¨¦n apoyar a los sectores afectados por la encefalopat¨ªa espongiforme bovina.

La comisi¨®n ya hab¨ªa anunciado que quer¨ªa conocer el proceso de primera mano, as¨ª que los parlamentarios, acompa?ados por t¨¦cnicos y periodistas, se enfundan de pies a cabeza en blanco y descienden a la nave de los sacrificios. S¨®lo algunos deslizan la vista hacia el suelo cuando una res reci¨¦n sacrificada aparece como por ensalmo colgada de un gancho, cabeza abajo, y con las patas traseras a¨²n temblorosas. De manera r¨¢pida, los operarios extraen las v¨ªsceras y los despojos del animal; lo desollan como si retiraran un forro; riegan y seccionan en dos con una sierra gigante a las reses. Instantes antes se les ha cortado la cabeza: la parte superior se guarda para su examen en los citados laboratorios y el resto se incinera.

La primera parte de la visita ha concluido. Enrique Aldekoa, director del matadero de Zorroza, y presidente de la sociedad de mataderos de Euskadi, explica que la crisis ha supuesto que en el matadero de Bilbao los sacrificios de reses hayan ca¨ªdo entre un 18% y un 20%. Pero se apresura a resaltar que el descensoa se ha frenado y es menor que en otros puntos de Espa?a y de la UE, donde oscilan entre un 30% y un 50%.

Francisco Dehesa, director del ¨¢rea municipal de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, recuerda que desde el pasado enero se han practicado en la comunidad vasca m¨¢s de 2.000 test, todos con resultado negativo, y llama la atenci¨®n sobre que 'buena parte' de las reses proced¨ªan de fuera del Pa¨ªs Vasco. Los t¨¦cnicos explican que en Zorroza se matan a la semana 775 reses. Antes de la crisis, la media era de unas 850 semanales. De total, el 21% corresponde a animales de hasta 12 meses; el 48%, a ganado de entre 12 y 24 meses, y el 31% restante, a vacuno mayor de dos a?os.

La visita de la comisi¨®n prosigue hasta Muskiz. En el trayecto, una parlamentaria revela que es la primera vez que ha comido callos y que no le ha gustado su sabor 'gelatinoso', pero claro qu¨¦ iba a hacer. El ganadero y carnicero Juan Bautista Fern¨¢ndez Terreros espera a la comitiva. Les reparte pl¨¢sticos para cubrir el calzado y les gu¨ªa al estabulario. Las reses, de raza limousin, originaria de Francia, se alborotan. Las primeras llegaron a la explotaci¨®n en 1984 y, actualmente, 'el 98% se ha producido aqu¨ª', explica el ganadero. La caba?a est¨¢ compuesta por 117 cabezas, de las que 62 son madres; este a?o se han inseminado 15 vacas. Tambi¨¦n hay terneros, pero el 90% tiene entre 12 y 14 meses. Precisa todo el proceso de alimentaci¨®n y cuidado de su ganado. 'Jam¨¢s lo he alimentado con harinas'. Su men¨² est¨¢ compuesto de paja y pienso con un 18% de prote¨ªnas. Alude a la calidad del ganado vasco (el 18% de la producci¨®n es de label), pero tambi¨¦n a la necesidad de poner en marcha un plan de mejora que amplie ese porcentaje. La comisi¨®n culmina la gira en el laboratorio Neiker. Misi¨®n cumplida.

[El Gobierno navarro estima viable t¨¦cnicamente la incineraci¨®n de harinas animales pese a los problemas t¨¦cnicos que genera el proceso y est¨¢ dispuesto a financiar con 550 millones la adecuaci¨®n de los hornos de la empresa Cementos Portland, informa Mikel Muez].