Grandes y mantecosas
Es de sobra conocida la gran calidad de la alubia leonesa, m¨¢s en concreto la jud¨ªa blanca, sobre todo la zona situada en los alrededores de Astorga. Hay una empresa envasadora cuyo propietario es Esteban Salvadores y cuyo expresivo nombre comercial es El Maragato. Se envasan fundamentalmente tres tipos de alubias, la blanca, el judi¨®n y la que llaman alubia tolosana.
El judi¨®n se cultiva en terrenos pr¨®ximos a las monta?as del Teleno en la Valduerna, donde el almacenamiento de nieves hace que los veranos gocen de unas temperaturas suaves y abundancia de aguas. Por otra parte, los terrenos donde se cultiva, sin cal y ricos en minerales, contribuyen a la calidad y mantecosidad de esta alubia, grande en todos los sentidos.
La llamada tolosana es tambi¨¦n muy satisfactoria. No es ninguna confusi¨®n por parte de los productores el llamar as¨ª a esta alubia pinta, que no se corresponde con lo que conocemos actualmente como alubia de Tolosa, de color negro, ya que es el tipo de jud¨ªa pinttarra que se cultivaba en la citada localidad guipuzcoana como variedad principal hace poco m¨¢s de medio siglo.
- Judi¨®n y jud¨ªa tolosana El Maragato. Envasado por: Esteban Salvadores Crespo; Castrillo de los polvazares, Astorga (Le¨®n). Precio aproximado: 350 pesetas (un kilo). Calificaci¨®n: Judi¨®n: 8/10; Jud¨ªa tolosana: 7/10
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