Hazlo f¨¢cil
El couscous o alcuzcuz, adem¨¢s de una preparaci¨®n excelente es, sin duda, la receta m¨¢s popular de ?frica del Norte y el plato nacional de Argelia, Marruecos y T¨²nez. La ¨²nica pega es que para su preparaci¨®n se requieren unas manos expertas. Sobre todo para poner a punto los granos de s¨¦mola de trigo duro, que necesitan un proceso, aparentemente simple, pero muy preciso y muy laborioso. La elaboraci¨®n consiste cocer al vapor (un guiso de verduras y carnes de cordero o pollo) en una olla alta llamada cuscusera ( antiguamente de arcilla, hoy de acero inoxidable) con una rejilla superior cuyos bordes se sellan con miga de pan humedecida. Esta cocci¨®n se hace dos o tres veces, repitiendo tras cada una de ellas la operaci¨®n de engrasarlo con aceite o mantequilla para que no se apelmacen los granos.
Gracias al producto que ahora les comentamos eliminamos gran parte de este engorro sin apenas mermar la calidad. Es una s¨¦mola de gran calidad precocida. Basta a?adir agua hervida para que se hinchen los granos (en cinco minutos el agua se absorbe) y engrasarlo. Adem¨¢s del plato tradicional, con esta s¨¦mola precocida se puede elaborar esa magn¨ªfica y refrescante ensalada llamada taboul¨¦, t¨ªpica de la cocina libanesa. Conservarlo en sitio fresco y seco.
- Couscous Al Badia (precocido). Manufacturado por Chirons (Moulins de Savoie) Francia. Precio : 325 pesetas ( aprox.); Calificaci¨®n: 6.5 / 10.
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