La imaginaci¨®n bienvenida

Puede ser, de momento lo es, la noticia gastron¨®mica de 2.001, al menos para la efervescente capital vizca¨ªna. Y es que el joven y creat¨ªvo cocinero Ricardo Perez, tantos a?os en la Pergola (Restaurante del Hotel Villa de Bilbao NH) y en los ¨²ltimos tiempos, volando libre, en el Txalgorri de Munguia, ha regresado a Bilbao, a escasos metros de su Ayuntamiento, sentando sus reales en un luminoso y minimalista restaurante, de dise?o tan vanguardista como la cocina, con la que este chef siempre nos provoca y emociona.

La carta mantiene muchas de las propuestas, casi ya cl¨¢sicas pero de su propia cosecha, como son los caramelos de foie con manzana caramelizada, la sopa de rabo estofado y menestra crujiente de verduras y hongos o uno de sus platos m¨¢s emblem¨¢ticos, como es la fideu¨¢ cremosa de coliflor y langostinos braseados al ajillo.

Entre sus novedades m¨¢s relevantes, cabe destacar un milhojas de pulpo y perretxikos con crema de las propias setas , un osado mestizaje: gulai (guiso tradicional thailand¨¦s) de chipirones con sopa de albahaca, coco y un refrescante granizado de lima. Sensacional el arroz cremosos de cigalas con una sorprendente espuma de agua de mar, crema de ajo y mejillones.Mas discutible, pero interesante, el rape con crepineta de manitas de cordero y hongos con jugo de trufa. Un mar y monta?a muy a su estilo. De el carr¨¦ de cordero lechal asado con chalotas y jugo de espinacas lo m¨¢s chocante es su guarnici¨®n: ensalada l¨ªquida de lechuga. Una pirueta sin red. Atractivos postres, como uno, marca de la casa: rulos crujientes de Idiazabal rellenos de crema de queso fresco, helado de nuez y membrillo, evocador de los postres t¨ªpicos de sidrer¨ªa. La carta de vinos muy variada, con m¨²ltiples referencias de otras denominaciones adem¨¢s de Riojas. El servicio, l¨®gicamente en rodaje, pero con buenos detalles. Ir¨¢ a m¨¢s, si logran entenderle.

- Restaurante Yandiola; Paseo del campo de Volant¨ªn, 15 , Bilbao ; Tel¨¦fono : 944 134 013. Precio medio : 6.000 pesetas (men¨² degustaci¨®n 5.300 ; men¨² trabajo : 3.500 pesetas). Calificaci¨®n (provisional) 7,5/10. Aparcamiento: No. Acceso para minusv¨¢lidos: S¨ª