?Y qu¨¦ pasa con la paellera?

'Por todo ello, la comisi¨®n de Legado Hist¨®rico y Art¨ªstico del Consell Valenci¨¤ de Cultura eleva al pleno la aclaraci¨®n de los t¨¦rminos paella y paellero, considerando que en Valencia se utiliza tradicionalmente el t¨¦rmino paella indistintamente para designar el contenido y el continente, mientras que paellero es el cocinero o el lugar adecuado para el guiso'. As¨ª acaba el informe que fue aprobado por unanimindad en el pleno de ayer que celebr¨® el m¨¢ximo ¨®rgano consultivo en materia cultural de la Generalitat en la localidad de Requena. Con solemnidad. Con la misma con que algunos preparan la paella o comprueban el estado del grano del arroz. Es decir, ni pasado, ni duro, sino suelto. En su punto de cocci¨®n, lo que no es nada f¨¢cil.

Quiz¨¢ por ello los miembros del organismo pod¨ªan haber a?adido alguna recomendaci¨®n en su informe, que no dictamen, seg¨²n aclara el secretario del Consell Valenci¨¤ de Cultura, Jos¨¦ Mar¨ªa Morera. No en vano, el documento se remitir¨¢ a la colonia espa?ola de Colombia, que requiri¨® la opini¨®n del ¨®rgano representativo para despejar la duda sobre el correcto uso de los t¨¦rminos paella y paellero. Dada la lejan¨ªa de la colonia no hubiera estado de m¨¢s recordar que la paella no es cualquier cosa que se presente en forma de paella. Aunque en este punto, relativo a la receta tipo, la unanimidad mostrada ayer por los consejeros a la hora de aprobar el informe sobre la paella y el paellero se hubiera tornado, con toda seguridad, una discusi¨®n acalorada. Sucede lo mismo con el f¨²tbol, y tambi¨¦n con la filolog¨ªa, si se trata del territorio donde se origin¨® el sabroso plato: ?qui¨¦n no se siente capaz se sentar c¨¢tedra a prop¨®sito del guiso, el deporte o la lengua. Pero no era el caso.

El informe se centra en revisar las definiciones de los principales diccionarios, deteni¨¦ndose tambi¨¦n en la opini¨®n de expertos como Lorenzo Millo, quien en su libro Gastronom¨ªa valenciana explica que la paella es 'el recipiente que le ha dado nombre al plato'. No obstante, la Real Academia tiene el atrevimiento de innovar, introduciendo la diferencia entre la paella (guiso valenciano) y la paellera (recipiente). Del paellero no dice nada.

S¨ª lo hace el Consell Valenci¨¤ de Cultura. En su ¨²ltimo p¨¢rrafo y a modo de conclusi¨®n, dice con meridiana claridad que el paellero es 'el cocinero o el lugar adecuado para el guiso'. Pero entonces, ?qu¨¦ pasa con la paellera? ?Es la sart¨¦n o la cocinera? ?O es que el Consell Valenci¨¤ de Cultura pretende perpetuar esa idea-fuerza de que los hombres son los que hacen la paella? Adem¨¢s, ?no se podr¨ªa considerar tambi¨¦n paellero a aquel que gusta mucho de comer paella?

No es materia del ¨®rgano consultivo que ha sido requerido para informar sobre la controversia entre paella y paellero. Y con solemnidad lo ha hecho.