Zarzuela de pescado

- INGREDIENTES. Un rape de un kilo y medio, una merluza de un kilo y medio, medio kilo de mejillones, 300 gramos de almejas, 300 gramos de langostinos, 250 gramos de calamares, media cabeza de ajos, tres ?oras, un pu?ado de almendras, una cucharada de an¨ªs, una copita de co?ac, aceite de oliva, sal.

- PREPARACI?N. Las ?oras se remojan unas horas. Luego se raspa la carne. Pescados y calamar se limpian y se cortan en rodajas. Las cabezas del rape y la merluza se ponen a hervir en un cazo con agua para hacer un caldo de pescado. Los mejillones se abren al vapor y el agua que suelten se a?ade al caldo. Los bichos se reservan. Se cubre de aceite el fondo de una cazuela de barro y, cuando est¨¦ caliente, se fr¨ªen las almendras y los ajos. Antes de retirarlos, se echa la carne de las ?oras y se fr¨ªe r¨¢pidamente. Se saca todo y se pasa por la batidora. Las rodajas de pescado y calamar se disponen en la cazuela de barro, se cubren con el caldo de pescado y con el majado y se ponen a hervir con el co?ac y el an¨ªs a fuego lento durante media hora. Antes de servir se a?aden las almejas, gambas y mejillones y se deja hervir un minuto m¨¢s. Este es uno de los platos m¨¢s renombrados de Almu?¨¦car.