La sidra quiere su 'label'

Las botellas de sidra exhibir¨¢n un distintivo de su denominaci¨®n de origen dentro de unos tres a?os. Los cosecheros de Guip¨²zcoa deciden ma?ana cu¨¢ntos sidreros est¨¢n dispuestos a iniciar ya los tr¨¢mites para obtener el label de calidad. La sidra quiere colocarse as¨ª a la altura de la patata alavesa, el pimiento de Gernika o el queso de Idiazabal.

La Asociaci¨®n de Cosecheros de Sidra Natural de Guip¨²zcoa celebra este jueves una asamblea general que reunir¨¢ a los 65 productores asociados en esta provincia. Ahora mismo, calcula su presidente, Jos¨¦ ?ngel Aginaga, hay 'unos 20 sidreros interesados' en crear un consejo regulador y obtener el certificado. Los sidreros consideran que el caldo que producen es 'de mucha calidad' y tiene un 'car¨¢cter aut¨®ctono'. A diferencia de otras sidras gaseosas o achampanadas, la de Guip¨²zcoa es 'totalmente natural' y est¨¢ elaborada a partir de ' la mezcla de distintas variedades de manzana'.

Los cosecheros guipuzcoanos, como es tradicional desde hace 16 a?os, celebran el primer s¨¢bado de septiembre en la plaza de la Constituci¨®n donostiarra el D¨ªa de la Sidra, una fiesta en la que la consumici¨®n se repartir¨¢ gratis. Este a?o se descorchar¨¢n 10.000 botellas -200 envases a cargo de 50 sidrer¨ªas- en apenas tres horas (de 11.00 a 14.00). 'Es un acontecimiento que re¨²ne a varios miles de personas [unas 10.000, seg¨²n la organizaci¨®n] con el que pretendemos promocionar el consumo de la sidra embotellada', explica Aginaga. 'El rito del txotx [beber de la cuba] est¨¢ muy bien para degustarla, pero la sidra hay que beberla con la chispa que lleva en la botella', dijo haciendo una ardorosa defensa de este zumo envasado en la denominada Sagardoa (sidra en euskera), una botella de 75 centilitros, de color verde esmeralda patentada en 1983.

'La sidra no se bebe as¨ª como as¨ª', advirte Aginaga a los consumidores. Debe escanciarse a 12-13 grados desde unos 30 cent¨ªmetros de altura sobre un vaso fino y largo. Es aconsejable beberla en peque?os tragos sin dejar que repose 'para que no pierda el aroma y el carb¨®nico naturales'. La sidra puede acompa?ar cualquier comida 'menos la ensalada', y es un 'refrescante tan eficaz como la Coca-Cola o la cerveza'.

Los organizadores del D¨ªa de la Sidra, en colaboraci¨®n con el Centro de Atracci¨®n y Turismo (CAT) de San Sebasti¨¢n, han encargado para este s¨¢bado cerca de 7.000 vasos que se vender¨¢n a 300 pesetas cada uno. Tambi¨¦n habr¨¢ puestos con bocadillos y pinchos de chorizo, queso, tortillas de bacalao... Todo muy aut¨®ctono.