Pollo campero

- INGREDIENTES. Ingredientes: 1 pollo de corral, una cabeza de ajos, 1 tomate peque?o, 1 cebolla peque?a, vinagre, vino dulce tipo pedro xim¨¦n o vino tinto y una cucharada de az¨²car, aceite de oliva, pimienta en grano, laurel, canela, sal.

- PREPARACI?N. El pollo se limpia, reservando el coraz¨®n y el higadito. Se despieza y se sala. La cabeza de ajos se asa sin pelar directamente en la candela o, si ¨¦sta es el¨¦ctrica, en el grill del horno. La cebolla y el tomate se pelan y se cortan a cuartos. En una cacerola u olla expr¨¦s, se cubre el fondo de aceite de oliva y se van salteando a fuego vivo los trozos de pollo, el h¨ªgado y el coraz¨®n para que se doren. Una vez hecho esto, se a?ade el tomate y la cebolla, el ajo y las especias. Se riegan generosamente los trozos de pollo con el vino elegido, se a?ade un chorrito de vinagre (un dedito en un vaso) y un poco de agua (el l¨ªquido debe cubrir los trozos), se sala y se pone a cocer. En la olla expr¨¦s, tarda 20 minutos desde que empieza a salir vapor. En una cacerola normal, hay que dejarlo unos 35 minutos, hasta que la carne se ponga tierna. A este plato le va divinamente un acompa?amiento de patatas cortadas en gajos, que se cuecen en agua salada durante unos minutos y se terminan de hacer despu¨¦s fritas en buen aceite de oliva. La carne del pollo criado de modo natural es m¨¢s dura y fibrosa que la del de granja, pero tambi¨¦n mucho m¨¢s sabrosa.