El 'top' 100 del Pa¨ªs Vasco y Navarra

Acaba de presentarse en sociedad la gu¨ªa Viandar de los mejores vinos del Pa¨ªs Vasco y Navarra (Everest). Como siempre que se publican este tipo de ranking siembran la pol¨¦mica creando adeptos y fieles seguidores y, en otro extremo, detractores que piensan que no son todos lo que est¨¢n, ni est¨¢n todos lo que son. Los m¨¢s sensibles a estas gu¨ªas, son los bodegueros, mientras que para los consumidores son una buena recomendaci¨®n y ayuda a la hora de probar nuevos caldos.

Los elaboradores que salen bien parados en las gu¨ªas hablar¨¢n de las bondades y virtudes de los catadores del jurado. Aquellos que no han logrado que aparezcan sus vinos pondr¨¢n en tela de juicio la imparcialidad de los jueces y a sus m¨¦todos y costumbres de catar.

Nosotros, al margen de toda esta pol¨¦mica, s¨®lo podemos sentir cierta envidia sana por el comit¨¦ de cata en cuesti¨®n. Pues no nos cabe duda que el tener la suerte de acceder a todos los vinos, y sin moverte de tu casa, es la mejor manera de ampliar conocimientos y paladar en torno al vino. La oportunidad de estudiar los caldos con los par¨¢metros que deben regir en toda cata organol¨¦ptica y comparativa est¨¢n a tu alcance. Esta circunstancia -la de catar y comparar el producto con su competencia- suele ser f¨¢cilmente olvidada por los elaboradores.

Dejando al margen los caldos que este a?o aparecen en la gu¨ªa Viandar, que puede ser circunstancial, encontramos en sus p¨¢ginas informaci¨®n sobre las variedades de uva de nuestro entorno y explicaciones sobre metodolog¨ªa de cata que son capaces de hacer aflorar al catador que todos llevamos dentro.

Suelo, clima, m¨¦todos y t¨¦cnicas culturales de cultivo, tienen su lugar en el libro. Y, como no, tambi¨¦n la elaboraci¨®n de vinos blancos, rosados y tintos. Todo ello constituye un compendio de conocimiento que refleja cultura y el amor por el vino que es digno de alabar.

Deseamos una feliz andadura al libro que acaba de nacer y tan s¨®lo evocamos el deseo de que en las sucesivas ediciones, tambi¨¦n encontremos vinos de actualidad, que est¨¦n en el mercado. De poco sirve recomendar crianzas del 96 cuando ya no se encuentran en circulaci¨®n.