Potaje de casta?as
- INGREDIENTES. 500 gramos de alubias blancas, 500 gramos de casta?as (frescas o pilongas), 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, aceite de oliva, agua, sal.
- PREPARACI?N. Las alubias hay que remojarlas la noche antes de hacer el guiso, y las casta?as, si son pilongas, tambi¨¦n necesitan remojo para que se hidraten. Si son frescas, hay que quitarles la c¨¢scara y darles despu¨¦s un hervor para eliminar m¨¢s f¨¢cilmente el pellejo, que resulta muy ¨¢spero para el paladar.
Aparte, asar la cabeza de ajos, bien poni¨¦ndola directamente al fuego en la hornilla o bien, si la hornilla no es de gas, dej¨¢ndola una media hora en el grill del horno a fuego fuerte. Una vez asada, se lava bien debajo del grifo y se reserva.
La cebolla se pela y se pica en cuadraditos peque?os. Se cubre con aceite el fondo de una olla y se fr¨ªe la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se a?aden las alubias, las casta?as, el ajo y la sal, se cubre todo de agua y se deja cocer hasta que las alubias est¨¦n tiernas y el caldo se trabe. Si el guiso se prepara en una olla expr¨¦s, necesitar¨¢ hervir al menos 45 minutos. Si se usa una tradicional, alrededor de dos horas. Este potaje es t¨ªpico de algunos pueblos serranos de la provincia de C¨¢diz.
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