Un sue?o realizado
El periodista I?aki Gabilondo nos advierte en el pr¨®logo de La cocina de Akelarre, el sue?o de Pedro Subijana (Everest) que esta obra nos acerca a la historia de un hombre 'vocacional del compartir, un hombre que sonr¨ªe porque dar de comer es servir felicidad' e invita a los lectores a conocer a trav¨¦s de sus recetas 'la historia de un hombre'. 'Un hombre integrado en un grupo. Un grupo integrado en un pueblo'. Este lujoso libro ofrece lo mejor de la cocina de Subijana y es un repaso imprescindible para conocer la historia moderna de la cocina vasca en su conjunto.
El libro, que posee el encanto de estar contado desde un enfoque personal, se enriquece con m¨¢s de 200 fotograf¨ªas de Jos¨¦ Luis Galiana. Su parte central son tres cap¨ªtulos dedicados a cada una de las etapas recorridas por Subijana, desde sus primeros pasos profesionales con Irizar en la escuela de Zarautz, sus escalas en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid, Estella y, por fin, Igeldo: Akelarre y su apasionante historia. Por supuesto, con su correspondientes recetarios y monogr¨¢ficos sobre productos.
La Cocina de Akelarre, el sue?o de Pedro Subijana.
Autor: Pedro Subijana. Editorial: Everest (Le¨®n, 2001). Fotograf¨ªas: Jos¨¦ Luis Galiana. Precio: 9.990 ptas (60,04 euros)
Pero no menos importantes son los cap¨ªtulos dedicados al equipo humano que le ha arropado durante su trayectoria, con especiales rese?as de su mujer, Ada, y F¨¦lix Etxabe, jefe de cocina de Akelarre durante casi toda su vida.
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