Volver a empezar
El cocinero donostiarra Juan Mari Humada, conocido autodidacto de los fogones, tras una serie de vicisitudes -que no vienen al caso-, vuelve a sus or¨ªgenes. No s¨®lo por la ubicaci¨®n de la peque?a y coqueta taberna Belardi Etxea, sita en el barrio de Gros donostiarra, sino por dejar de lado proyectos m¨¢s relevantes y centrarse en la labor de pinchos, raciones y cazuelas que tanta fama le dieron en el viejo bar familiar, el popular Hidalgo. All¨ª se form¨® en la cocina casera de la mano de su madre, Silvi Hidalgo, una guisandera extraordinaria. Posteriormente adquiri¨®, gracias a sus inquietudes, conocimientos suficientes para afrontar una culinaria moderna, algo osada y resuelta de forma impecable.
Bar Restaurante Belardi Etxea
Datos: c/ San Francisco, 56; San Sebasti¨¢n. Tel : 943 32 21 00. Cierra: Martes tarde; Precio medio: 18 euros (men¨²: 8,50). Calificaci¨®n provisional: 6,5 /10
En la actualidad podemos disfrutar de pinchos y platillos en su barra muy interesantes, convertidos en un men¨² m¨¢s formal una vez sentados, tales como la pechuga de ave rellena con casta?as y crema de foie gras, la ensalada de morros con queso de cabra gratinado, el risotto de bacalao ajoarriero, el begi aundi relleno en sopa de cebolleta o la manita con foie y caldo de garbanzos.
El hijo del chef, Sergio, estudiante de hosteler¨ªa, se encarga de lo dulce con incre¨ªble maestr¨ªa. Propone cosas tan sugestivas como el canutillo de miel relleno de crema helada de lim¨®n con sorbete de coco en sopa de manzana verde. El servicio derrocha simpat¨ªa. Buena selecci¨®n de vinos (tambi¨¦n por copas) y a precios m¨¢s que razonables.
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