De los 'cubos' a La Concha
La arquitectura de La Perla y el Kursaal se llena con una atractiva oferta gastron¨®mica
Ya estamos en v¨ªsperas de una de las semanas del a?o m¨¢s viajeras. Si en el pasado se asociaba exclusivamente a su raz¨®n religiosa, hoy d¨ªa la Semana Santa tiene otras connotaciones m¨¢s asociadas al relax, al deporte en familia, a la excursi¨®n l¨²dica o cultural y, por supuesto, a la buena mesa. Uno de los destinos m¨¢s notorios para el viaje gastron¨®mico es sin duda la capital guipuzcoana. Ofrecer una gu¨ªa de bares y restuarantes recomendables de la ciudad y su entorno es casi misi¨®n imposible en tan pocas l¨ªneas. S¨ª resulta factible centrarse en dos restaurantes asomados al mar, instalados en sitios tan emblem¨¢ticos como los cubos de Moneo -el Palacio de Congresos Kursaal- y La Perla, mirador incomparable sobre la playa de La Concha, en los que se han producido cambios culinarios importantes.
El Grupo Berasategui no ha renovado el contrato de alquiler del restaurante Larzabal, pero esta noticia triste ha resultado positiva porque el equipo casi al completo se ha trasladado al cercano restaurante que explotan en el Kursaal. Al frente de su cocina, desde el pasado enero, se encuentra el joven catal¨¢n Alex Lucas, que ha sabido ensamblar a la perfecci¨®n su claro estilo mediterr¨¢neo con los productos del Cant¨¢brico. De un estudiado eclecticismo, mezcla pinceladas del recetario tradicional con enfoque vanguardista, respeto a los ingredientes, ajustados puntos de cocci¨®n y bellas presentaciones.
De su anterior casa se ha tra¨ªdo platos de tanto inter¨¦s como el magn¨ªfico aperitivo de las Croquetas de chipir¨®n, o un fant¨¢stico -con espectacular puesta en escena- Arroz carnaroli guisado en suculento caldo de moluscos y l¨¢minas de alcachofa. Entre las novedades destacan una impecable Ensalada de queso de cabra semifundido con espinacas crudas, langostinos y reducci¨®n de moscatel, y un atinado Rape asado con salteado meloso de germinados y mahonesa de cebollino. Minimalista, ar¨®matico y sabroso el Cordero lechal guisado y lacado con caldo de azafr¨¢n y mollejas.
Postres de vicio. Ligeros, sutiles, muy modernos, como las Frutas con mahonesa (esta vez dulce) de coco y helado cremoso de yogur especiado o el bonito juego de un Ganach¨¦ de chocolate con naranja, merengue de azahar, caramelo de curry, espuma de cuajada, frutas y sorbetes. Muy chocante el Sorbete de soda con jugo de ruibarbo y fresas. Hay dos men¨²s degustaci¨®n, uno denominado: La Tradici¨®n y el sabor, y otro m¨¢s atrevido, La Cocina estacional. Bodega adecuada. Servicio m¨¢s que correcto. Maravillosas vistas desde su comedor. Un lujo asequible.
Y desde esta playa de la Zurriola a la Concha. En La Perla. Aqu¨ª la nostalgia se hace presente. La elecci¨®n por Isabel II de San Sebasti¨¢n para darse los ba?os de mar que le hab¨ªan prescrito fue decisiva para la ciudad a mediados del siglo XIX. De entonces data el edificio que alberga este balnerario en pleno paseo de La Concha, dotado ahora de modernas instalaciones de talasoterapia.
Una 'perla' culinaria
Sin salir de este atractivo edificio en La Concha, podemos disfrutar de una buena cocina que nos ofrece el nuevo equipo del restaurante. Josu Vicente, el anterior chef, ha pasado a dirigir las labores de sala, mientras que de la cocina se ocupa un equipo de j¨®venes entusiastas, con Jos¨¦ Luis Bert al frente, secundado por Igor Pazos e ??igo Palma en la reposter¨ªa. Todo ello ha supuesto no s¨®lo mayor regularidad en sus ofertas, sino que ¨¦stas han alcanzado unos niveles interesantes. Adem¨¢s, la relaci¨®n calidad-precio es extraordinaria. Entre las sugerencias m¨¢s incitantes est¨¢ lo que es ya un cl¨¢sico de la casa, el Carpaccio de solomillo y foie gras, aunque no le van a la zaga el Txangurro a la donostiarra con espinacas y vinagreta de mejill¨®n o el Arroz cremoso de hongos y mollejitas de pato. Excelentes sus pescados por frescura y punto, como es el caso del Chicharro desespinado con crema de hongos y reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico o el Lomo de lubina con un sutil romesco. Entre las carnes, es muy atractiva y peculiar una especie de torrija (por su forma ) compuesta de unos gelatinosos morros de ternera en salsa roja de verduras y ajos confitados. Postres, de nota. Sensacional la Torrija (¨¦sta de verdad) cremosa de vainilla con helado de yogur b¨²lgaro y exquisito el Pl¨¢tano asado sobre su propia crema con sorbete de fruta de la pasi¨®n y su vinagreta. Hay que seguir su evoluci¨®n. Han mejorado ostensiblemente sus intalaciones, sobre todo su comedor con maravillosas vistas. - Datos pr¨¢cticos. Restaurante Kursaal (Mart¨ªn Berasategui). Zurriola,1. San Sebasti¨¢n. Tel¨¦fono: 943 00 31 62. info@restaurantekursaal.com. Cierre: Domingo noche y lunes. Tarjetas: S¨ª. Aparcamiento: S¨ª. Precio medio: 45 euros. Men¨²s: desde 33,5 a 40,90 euros. Restaurante La Perla. Paseo de La Concha s/n. EdificioLa Perla. Tel¨¦fono: 943 46 24 84. Cierre: todas las noches de domingo a mi¨¦rcoles, excepto verano. Tarjetas: S¨ª. Aparca-miento: No. Precio medio: 37 euros; men¨² degustaci¨®n, 25, 24 euros (bebidas aparte).
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