Los altivos aceituneros de Morata

Los escritos medievales ya daban cuenta de la importancia del aceite de oliva. Serv¨ªa como alimento, como medicina, para la higiene y la belleza. No s¨®lo para eso: cuentan algunos de estos escritos que la primera cosecha se ofrec¨ªa a los dioses, y que la unci¨®n de los reyes se hac¨ªa tambi¨¦n con aceite de oliva. Ayer, Morata de Taju?a revivi¨® lo que esta localidad le debe al aceite en lo tocante a la salud y al buen llantar. El pueblo entero, pr¨¢cticamente sus 5.000 habitantes, se ech¨® a la calle para rendir homenaje a su ¨¢rbol m¨¢s preciado, el olivo, y al fruto de ¨¦ste -que durante tantos a?os ha significado la principal fuente de ingresos del municipio- en la III edici¨®n de la Fiesta del Olivar y el Aceite.

Fue una celebraci¨®n compartida con la romer¨ªa en honor de San Isidro. Como nexo de uni¨®n sirvi¨® una paella que disfrutaron m¨¢s de 3.000 personas. Para esta ocasi¨®n, la organizaci¨®n abandon¨® el lugar elegido en las otras dos anteriores ediciones, la plaza de la Constituci¨®n, y los tenderetes se trasladaron hasta el paraje denominado El Bosque, en el interior del parque municipal F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente.

El personal agradeci¨® poder comer entre pinos y a la sombrita, en lugar de saborear el aceite de cornicabra y el arroz con pollo, gambas y langostinos, bajo la sofoquina de la primavera, al sol de la plaza del pueblo. La fiesta cont¨® con la presencia de un autob¨²s del Consejo Ol¨¦ico Espa?ol, que repart¨ªa a diestro y siniestro panfletos que explicaban los beneficios del aceite de oliva en el cuerpo humano: mejora la circulaci¨®n, previene las enfermedades cardiovasulares y ayuda a mantener a raya los triglic¨¦ridos.

Constante en la historia

Olivos y aceite son una presencia constante en la historia de Morata de Taju?a, una localidad situada a 28 kil¨®metros de Madrid. De las 1.600 hect¨¢reas de olivar que rodean Morata, se extrae cada a?o el 25% del total de las aceitunas que produce la Comunidad de Madrid. Y bien lo saben las 700 familias de esta localidad que poseen alg¨²n olivar.

En los archivos municipales del pueblo existen documentos en los que ya se rese?a el aceite de Morata, all¨¢ en el siglo XVI.Con esta tradici¨®n a cuestas, ayer en el bosque de F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente se repart¨ªa queso en aceite, cogollos de lechuga en aceite, tomate en aceite y pan con aceite. Como en a?os anteriores, la organizaci¨®n distribuy¨® entre el gent¨ªo asistente 15.000 minibotellas de la ¨²ltima producci¨®n, 100% procedente de aceituna cornicabra y con una acidez de 0,3 grados, que, seg¨²n los entendidos, equivale a aceite de oliva virgen extra.

Los agricultores de Morata de Taju?a y la alcaldesa del pueblo, Concepci¨®n Loriente (PSOE), saben que poseen en su terreno una mina de oro cuya fama cruza el Mediterr¨¢neo. Y afirman que son ellos los que tienen que beneficiarse econ¨®micamente del jugo que procede de las 1.600 hect¨¢reas de olivar que rodean Morata. En cualquier caso, los datos que rese?an la ¨²ltima producci¨®n del olivar de Morata de Taju?a no son los mejores. Los hielos han provocado la ca¨ªda de muchas aceitunas de los olivos. El hielo tambi¨¦n ha sido el causante de que el aceite de este a?o sea m¨¢s ¨¢cido de lo normal, por lo que ha tenido que ser refinado en dos ocasiones.

Aun as¨ª, se han recogido cerca de tres toneladas de aceitunas, que se convertir¨¢n en aproximadamente un mill¨®n de litros de aceite. 'Producci¨®n suficiente como para que el dinero que generan los olivos de Morata se quede donde nace', explica la alcaldesa de la localidad. El Consistorio de Morata registr¨® hace tres a?os la marca Orollano como el ¨²nico aceite morate?o, extra¨ªdo completamente de aceitunas del tipo cornicabra.

Tambi¨¦n estuvo presente en la fiesta de ayer el director general de Agricultura y Alimentaci¨®n de la Comunidad de Madrid, Juan Jos¨¦ de Gracia, que, al igual que en a?os anteriores, anim¨® a los agricultores y al Ayuntamiento a llevar a buen puerto la idea de montar una almazara propia (lugar donde se exprime la aceituna) anunciada por la alcaldesa. La Comunidad de Madrid est¨¢ dispuesta a ofrecer hasta el 40% de lo que cueste esta infraestructura a trav¨¦s de las ayudas que el Gobierno regional dispone para los pueblos de menos de 10.000 habitantes.

Los organizadores conf¨ªan en que esta tercera edici¨®n sirva para consolidar la Fiesta del Olivar y el Aceite de Morata. El a?o que viene formar¨¢ parte del registro oficial de fiestas de la Comunidad de Madrid. Tambi¨¦n contar¨¢n el a?o pr¨®ximo con la participaci¨®n de Aracove, una mancomunidad de servicios agr¨ªcolas y ganaderos de Aranjuez y la comarca de las Vegas.

La fiesta del aceite en Morata de Taju?a sirvi¨® asimismo para que algunos agricultores reconocieran que la agricultura madrile?a no pasa por sus mejores momentos. Y esto se debe, principalmente, a dos factores: el envejecimiento de los labradores y la resistencia de sus hijos a seguir con el mismo trabajo, por un lado, y la presi¨®n urban¨ªstica que se ejerce sobre el campo, por otro.

'O se arregla esto o en tres a?os estamos acabados', se lamentaba Faustino L¨®pez, uno de los agricultores del pueblo. L¨®pez resumi¨® en una frase el actual estado de la agricultura en la Comunidad de Madrid: 'Es muy f¨¢cil ganar dinero vendiendo los campos y muy f¨¢cil perderlo cultiv¨¢ndolos'.